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Mini Oster-Cupcakes mit Möhren

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Backen mit Gemüse. Klingt komisch, funktioniert aber erstaunlich gut. Zu Ostern gibt es Mini-Cupcakes mit Möhren und feierlich dekoriert mit einem Topping aus Frischkäsecreme und Osternestern. Cute overload!

Zeitschriften wollen mir regelmäßig vorgaukeln, dass Familien zu Ostern ständig brunchen. Oster-Brunch überall! Ich kenne kei-nen, der das macht, aber die Cupcakes würden sich sowohl gut auf dem Oster-Brunch-Buffet als auch auf der konventionellen Kaffeetafel machen.

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Zutaten: (für 48 Mini-Cupcakes)

Teig

  • 150 g Mehl
  • 60 gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Ingwer
  • 1/2 TL Piment
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g weißer Zucker
  • 75 g brauner Zucker
  • 3 große Eier
  • 225 g fein geriebene Möhren
  • 1 TL Vanille-Aroma
  • 40 g Schmand

Topping

  • 250 g Puderzucker
  • 150 Frischkäse
  • 30 g weiche Butter
  • Vanille-Aroma, Zitronensaft

Deko

  • Kokosflocken
  • Dragee-/Zucker- oder Schoko-Eier

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Und so geht’s:

Zunächst vermischen wir Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Piment miteinander. In einer weiteren Rührschüssel vermischen wir Butter, weißen und braunen Zucker, Eier, fein geriebene Möhren, Vanille-Aroma und Schmand miteinander. Dann rühren wir beides untereinander. Diesen Teig verteilen wir nun auf 48 Papierförmchen, mit denen wir eine Mini-Muffinform ausgestattet haben. Das Ganze dann 15 min bei 175° C Grad (Umluft) backen.

Für das Frischkäse-Topping vermischen wir Butter und Puderzucker und dann den Frischkäse dazu. Mit Vanille-Aroma und etwas Zitronensaft abschmecken. Eine handvoll Kokosflocken in einer Pfanne (ohne Fett) leicht anbräunen (aufpassen, weil es schnell anbrennt).

Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, das Frischkäse-Topping auf den Küchlein verteilen – je nach Festigkeit geht das entweder am besten mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel. Darüber ein paar angeröstete Kokosflocken streuen und mit den Zucker- oder Schoko-Eiern verzieren.

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Und, wer bruncht denn von Euch?

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