Valentine’s Mini Cheesecakes

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Hi Lovebirds. Heute zum Welt-Kitsch-Tag gibt es tolle Mini Cheesecakes, um Euer Herzblättchen noch schnell zu überraschen. Oder um Euren Single-Weltschmerz zu trösten. Der Grund ist aber egal, denn die Dinger schmecken zu jeder Gelegenheit.

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Zutaten (für 12 Cheesecakes):

  • 120 g Vollkornkekse
  • 50 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 450 g Frischkäse
  • 2 Eier
  • 140 g Zucker
  • 1 Vanillenschote oder Vanille-Extrakt
  • 80 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 1 EL Zucker
  • etwas Zitronensaft

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Und so geht’s:

Zunächst ein mal legen wir eine Barry White-CD ein. Dann geben wir die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerbröseln sie mit Hilfe eines Nudelholzes. Oder hauen mit den Fäusten darauf ein. Je nach Frust-Faktor am heutigen Tag. Die 50 g Butter kurz schmelzen (Mikrowelle) und mit dem Zucker verrühren, anschließend mit den Keksbröseln mischen. Den backofen auf 160° C Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und jeweils 1 EL der Keks-Mischung auf jedes Förmchen verteilen und (mit einem kleinen Löffel) festdrücken. Dann für etwa 15 min backen.

Währenddessen den Frischkäse mit den Eiern verrühren und etwas Vanille-Extrakt (oder das Mark einer Vanilleschote) zusammen mit den 140 g Zucker hinzugeben.

Die Himbeeren mit einem Stabmixer pürieren und anschließend mit einem kleinen Löffel durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne los zu werden. Die Himbeersauce mit einem Spritzer Zitronensaft und 1 EL Zucker verrühren und in einen Spritzbeutel füllen – ich hab einen weiteren Gefrierbeutel genommen und am unteren Zipfel eine ganz kleine Ecke abgeschnitten.

Sobald die Keksböden fertig gebacken sind, werden sie gleichmäßig mit der Frischkäse-Masse bedeckt. Anschließend mit der Himbeersauce zwei kleine Punkte auf jeden Cheesecake setzen. Mit einem Zahnstocher dann durch jeden Kleck so fahren, dass sich die Punkte verbinden und es ein Herzchen ergibt. Geübte können auch Totenköpfe oder Kackhäufchen zeichnen. Wie es Euch beliebt.

Sobald die Kunstwerke vollendet sind, die Cheesecakes nochmal für 25 min backen. Vor dem Verzehr sollten sie mindestens 5 Stunden abkühlen, damit die Küchlein richtig fest werden.

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Much love, XOXO ♥

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