Chocolate Cheesecake Muffins

Muffin-Zeit! Mit meine liebsten Muffins sind übrigens eindeutig diese hier:

Zutaten (für 12 Stück)

• 220 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 4 EL Kakao
• 160 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Öl (neutrales, z.B. Sonnenblumenöl)
• 300 ml Buttermilch
• 60 g Butter
• 100 g Schokolade, 70% Kakaoanteil
• 200 g Frischkäse
• 1 Eigelb
• 1 Msp. Vanilleextrakt
• 60 g Puderzucker

Und so geht’s:

In einer Schüssel zunächst Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen. Die Butter zusammen mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen (alternativ: Mikrowelle, 2 min bei 300 Watt).
In einer weiteren Schüssel dann Ei und Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren, dann die Butter-Schokomasse daruntermischen. Anschließend die halbe Buttermilch dazugeben, verrühren, die Hälfte der Mehlmischung unterrühren und dann die restliche Buttermilch, das Öl und den anderen Teil der Mehl-Mischung und alles gut vermixen bis es ein glatter Teig ist.

Für die Cheesecake-Füllung den Frischkäse, Puderzucker, Eigelb und Vanilleextrakt cremig verrühren und in einen Spritzbeutel (möglichst mit langer Spritztülle) füllen.

Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen ausstatten und jeweils 1 EL Schokoteig pro Förmchen verteilen. Dann die Frischkäsemasse mit dem Spritzbeutel ein wenig in den Schokoteig hineinspritzen und dann auch einen schönen Fleck on top.

Backofen vorheizen und das Ganze bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 25 min backen. Der Backprofi prüft die genaue Fertigkeit natürlich immer mit einem Holzstäbchen.

Soweit wie nötig abkühlen lassen und rein damit!

Und mit ein paar zusätzlichen Schokostreuseln oder -tropfen zaubert Ihr blitzschnell Double Chocolate Cheesecake Muffins. It’s double the fun! ;)