Hej! Wer kennt sie nicht, wer liebt sie nicht? Die knusprigen Haferkekse sind mein zweitliebstes IKEA-Mitbringsel – nach Hot Dogs, aber noch vor Teelichtern ;) Da man aber normalerweise nicht nur wegen einer Packung Kekse zum Schweden fährt, war es an der Zeit, die Köstlichkeit mal nachzubacken, was mit diesem Rezept erstaunlich schnell und einfach geht. Zutaten 250 g Haferflocken (kernig oder zart) 50 g gemahlene Mandeln 30 g Kokosflocken 150 g Butter 2 Eier 50 g brauner Zucker 1 EL Honig 1 TL Vanille-Extrakt 2 EL Mehl 1 Prise Salz 150 g Vollmilchkuvertüre Und so gehts Zunächst Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer mehrere Minuten mixen, bis es schön schaumig aufgeschlagen ist, dann das Vanille-Extrakt dazu geben und ebenfalls verrühren. Danach die Butter schmelzen (am schnellsten geht es in der Mikrowelle, ansonsten funktioniert es aber auf mirakulöse Weise auch in einem kleinem Topf auf dem Herd). In einer weiteren Schüssel verrühren wir Haferflocken, Kokosflocken und die gemahlenen Mandeln zusammen mit der geschmolzenen Butter und den ganzen Pamp rühren wir dann in die große Schüssel mit der Eier-Zucker-Mischung, Honig dazu und alles schön verrühren. Darüber dann das Mehl streuen und ebenfalls unterrühren. und den Teig ein paar Minuten durchziehen lassen. Mit […]