Lange hab ich mir nichts aus Risotto gemacht und wäre wohl auch nicht auf die Idee gekommen, das mal irgendwo zu bestellen. Dann kommt noch dazu, das Leute ständig behaupten, es wäre sonderlich schwierig oder aufwändig zu kochen. Aber falsch gedacht! Im Grunde ist es ganz einfach. Und lecker noch dazu. Auf Wunsch einer einzelnen prominenten Person schreibe ich hier mein Rezept für Steinpilzrisotto nieder.
Gericht Appetizer, Hauptgericht, Main Course, Vorspeise
Küche Italian
Portionen 4Personen
Zutaten
250gRisotto-Reisz.B. Arborio
50gSteinpilzegetrocknet
200mlWasserlauwarm
1Schalotte
2ELOlivenöl
50gButter
200mlWeißwein, trockenz.B. Riesling, Chardonnay oder grüner Veltliner
600mlHühnerfond(oder Gemüsefond)
60+gParmesanfrisch gerieben
Salz
Pfeffer
Und so geht's
Für das Steinpilzrisotto die getrockneten Steinpilze zunächst in 200 ml lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel für etwa 15 – 20 min einweichen. Das Einweichwasser danach unbedingt behalten, da es auch ins Risotto kommt!
In einem kleineren Topf den Hühnerfond erhitzen und das Pilz-Einweichwasser ebenfalls dazu geben.
Währenddessen die Schalotte fein würfeln. In einem größeren Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen und die gewürfelte Schalotte darin glasig andünsten. Die eingeweichten Steinpilze dazu geben und ebenfalls kurz andünsten.
Anschließend den Risottoreis hinzugeben, eine Prise Salz dazu, und unter ständigem Rühren etwa 2 min ebenfalls glasig andünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, eine Kelle des heißen Hühnerfonds zum Reis geben und immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Dann wieder eine Kelle zugeben, weiter rühren usw. bis der Fond aufgebraucht ist.
Der Reis sollte jetzt eine cremige Konsistenz haben und innen noch leicht bissfest sein.
Zum Schluss etwa 3/4 des geriebenen Parmesans und den Rest der Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren und mit restlichem Parmesan bestreuen.