Dan Dan Nudeln (nach Sichuan-Art)

Dan Dan Nudeln bringen alles Gute zusammen: seidige Weizennudeln, herzhaftes Hackfleisch und eine cremige, intensiv aromatische Sauce mit Sesam, Chiliöl und Sichuanpfeffer. Das Ergebnis ist ein schnelles, sättigendes comfort food mit perfekter Balance aus Schärfe, Umami und Tiefe. Einfach zu kochen, aber maximal geschmackvoll.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 20

Gericht Hauptgericht

Küche China

Portionen Portionen

Zutaten

Für das Fleisch

2 TL Öl
200 g Schweinehackfleisch alternativ Tofu oder Veggie Hack*
1½ TL süße Bohnenpaste alternativ Hoisinsauce
1½ TL Shaoxing-Reiswein alternativ trockener Sherry
¾ TL dunkle Sojasauce
⅓ TL Fünf-Gewürze-Pulver

Für die Dan Dan Sauce

1⅓ EL chinesische Sesampaste oder Tahini
2 EL Sojasauce
1⅓ TL Zucker
⅙ TL Fünf-Gewürze-Pulver
⅓ TL gemahlener Sichuanpfeffer
80 ml Crispy Chiliöl z.B. selbstgemacht
1-2 Knoblauchzehen gepresst oder sehr fein gehackt
60 ml heißes Kochwasser von den Nudeln

Für die Nudeln & das Gemüse

300 g Weizennudeln frisch oder getrocknet, mittlere Stärke
1 kleiner Bund Blattgemüse z. B. Spinat oder Pak Choi
Gehackte Erdnüsse optional, empfohlen
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln optional

Und so geht's

Zunächst wird das Schweinehackfleisch vorbereitet. Dafür das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
Sobald es Farbe angenommen hat, werden süße Bohnenpaste (oder Hoisin), Shaoxing-Reiswein (oder Sherry), dunkle Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver zugegeben. Alles wird so lange weitergebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist und das Fleisch aromatisch und leicht karamellisiert ist. Anschließend beiseitestellen.
Nun werden die Weizennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe gekocht.
Kurz vor Ende der Garzeit wird das Blattgemüse im selben Wasser für wenige Sekunden blanchiert und anschließend gut abgetropft.
Etwas Nudelwasser für die Dan Dan Sauce aufheben.
Für die klassische Dan Dan Sauce werden Sesampaste, Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, gemahlener Sichuanpfeffer, Chiliöl und der fein gehackte Knoblauch in einer Schüssel gründlich verrührt. Danach wird das heiße Nudelkochwasser untergemischt, bis eine cremige, gut fließende Sauce entsteht.
Die Sauce sollte ausgewogen scharf, leicht süßlich und intensiv nussig schmecken und kann nach Bedarf mit mehr Chiliöl oder Wasser angepasst werden.
Zum Servieren wird die Sauce gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilt. Die heißen Nudeln und das Gemüse werden darauf gegeben und mit dem würzigen Schweinehackfleisch belegt.
Nach Wunsch können die Dan Dan Nudeln mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln verfeinert werden. Vor dem Essen alles gründlich vermengen, damit sich Sauce, Chiliöl und Nudeln perfekt verbinden.

Notizen

Credits: Das Originalrezept für Dan Dan Nudeln habe ich bei Judy von Woks on Life gefunden und es ein wenig an europäische Zutaten angepasst.

Und, wie war's?Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann lass es mich gerne wissen! Markiere @verenaswelt oder verwende #verenaswelt!