Fondant au chocolat: Französischer Schokoladenkuchen
Meine vier Jahre Schul-Französisch waren so naja, aber hier bin ich voll dabei: Fondant au chocolat ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie und steht für pure Schokoladenintensität. Dieser klassische französische Schokoladenkuchen ist richtig schmelzig schokoladig und lebt von wenigen Zutaten, perfektem Timing und hochwertiger Schokolade – und genau darin liegt seine zeitlose Eleganz. C’est parti !
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 g Schokolade 70 %
- 200 g Eier 4 Stück
- 180 g Zucker
- 0,5 Vanilleschote
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Salz
Und so geht's
- Für den Fondant au chocolat Schokolade und Butter in einer größeren Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer rauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit dem Zucker in die Schoko-Butter einrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eier zügig einzeln nacheinander unterrühren, sodass sich alles gut verbindet.
- Zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gut gebutterte Springform (26 cm) füllen und den Fondant au chocolat im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten backen, bis er außen gebacken und innen saftig ist.
- Den Kuchen mindestens 10 - 15 min ruhen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.
Notizen
Der Fondant au chocolat schmeckt je nach Temperatur spürbar unterschiedlich: Warm serviert ist er besonders intensiv und schmelzend, die Schokolade entfaltet ihr volles Aroma und die Textur ist weich und saftig. So wird er in Frankreich traditionell serviert.
Abgekühlt oder kalt wird der Fondant deutlich fester und dichter, fast trüffelartig, wobei die Süße stärker in den Vordergrund tritt und er eher an einen sehr saftigen Brownie erinnert.
Den Fondant au chocolat hab ich mit Kakaopulver bestreut, weil ich es hübsch und elegant fand :)
Fondant au chocolat wird klassisch entweder pur oder mit einem Hauch Puderzucker serviert, eher als dezenter Akzent denn als süße Zugabe. Kakaopulver wirkt herber, ist jedoch weniger traditionell, und in vielen französischen Küchen verzichtet man ganz auf ein Topping, um Textur und Schokoladengeschmack wirken zu lassen.
Als Begleitung passt er besonders gut pur und warm, alternativ mit etwas Crème fraîche, Crème épaisse oder ungesüßter, leicht geschlagener Sahne. Vanilleeis wird wegen des Temperaturkontrasts gern serviert, während Früchte eher als moderne Ergänzung gelten.
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