Grüne Bohnen mit Tahini-Dressing und Walnüssen
Inspiriert von einem Ottolenghi-Rezept sind diese grünen Bohnen mit Tahini-Dressing und Walnüssen meine Entdeckung des Monats! Das Original hat noch Freekeh (ein Getreide, das aus grün geerntetem Weizen besteht, der geröstet und dann geschält wird - nie zuvor gehört!), was ich aber nicht da hatte. Aber das tut dem ganzen keinen Abbruch: Die noch knackigen Bohnen geben mit dem cremigen Tahini-Dressing jedenfalls einen richtig guten Salat oder eine tolle Beilage. Das werd ich ganz bestimmt öfter machen!
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen oder Prinzessbohnen
- etwas Salz
Für das Tahini-Dressing
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tahini
- 1/2 TL Minze getrocknet
- 1 TL Ahornsirup
On top
- 1 Handvoll Walnüsse grob gehackt
- Koriander 3-4 Stängel, grob gehackt
- Dill 3-4 Stängel, grob gehackt
- Petersilie glatt (3-4 Stängel), grob gehackt
- 1/4 TL Chiliflocken
- Salz
Und so geht's
Grüne Bohnen vorbereiten:
- Die Bohnen waschen und abtropfen lassen. Bei Bedarf die Enden der Bohnen abschneiden.
- In einem Topf mit kochendem Wasser mit etwas Salz ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
Kalt abschrecken:
- Die Bohnen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach abtropfen lassen.
Tahini-Dressing zubereiten:
- In einer Schüssel gepressten Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Tahini und etwa 2-3 EL Wasser verquirlen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
- Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (das hängt auch ein bisschen davon ab, wie flüssig Euer Tahini ist).
Anrichten:
- Die grünen Bohnen in die Schüssel zum Dressing geben und gut vermengen, bis alle Bohnen gleichmäßig überzogen sind.
Servieren:
- Mit Dill, Koriander, Petersilie, gehackten Walnüssen und Chiliflocken bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
Vielleicht hab ich die ganze Portion auch alleine als Salat gegessen :)
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