Pasta al Tartufo - Trüffelpasta mit Mascarpone

Ganz ehrlich, ich bin nicht komplett verrückt nach allem, was Trüffel enthält, aber diese eine Trüffelpasta, die ich im fancy Coccodrillo in Berlin gegessen habe, ging mir nicht mehr aus dem Kopf! Ich hab versucht, das Rezept nachzubauen (naja!), aber jetzt hab ich das Original-Rezept der Big Mamma-Restaurantgruppe gefunden und musste es natürlich direkt nachkochen.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 20

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen Portionen

Zutaten

400 g Pasta z.B. Mafaldine, Linguine oder Tagliatelle
20 g Butter
2 EL Trüffelöl
½ Schalotte fein gehackt
20 g schwarzer Trüffel frisch, fein gehackt bzw. gehobelt
200 g Champignons fein gehackt
30 ml Weißwein
80 g Mascarpone
70 g Parmesan fein gerieben

Und so geht's

Für die Trüffelcreme

Butter zusammen mit dem Trüffelöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Schalotte, die Hälfte des fein gehackten Trüffels und die Champignons hinzufügen.
Einige Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Mit dem Weißwein ablöschen und dabei mit einem Holzlöffel gut umrühren.
Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und Pilz-Trüffelmischung mit einem Stabmixer gut pürieren.

Pasta

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta kochen, bis sie knapp unter al dente ist.
Vor dem Abschütten noch etwas Pastawasser für die Sauce auffangen.
Mascarpone zur Trüffelcreme geben und in einem Topf vorsichtig erwärmen (nicht kochen).
Die Pasta hinzufügen, Parmesan unterheben und bei Bedarf etwas vom Pastakochwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
Sofort servieren und mit feinen Scheiben des restlichen Trüffels garnieren (z. B. mit einem Trüffelhobel oder Sparschäler).

Notizen

Credits

Das Rezept für die berühmte Pasta al Tartufo - Trüffelpasta mit Mascarpone stammt von Tigrane Seydoux und Victor Lugger und ist im Buch Big Mamma im Verlag Knesebeck erschienen.

Und, wie war's?Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann lass es mich gerne wissen! Markiere @verenaswelt oder verwende #verenaswelt!