Rotkohlsalat mit Orange, Granatapfel, Feta und karamellisierten Walnüssen
Was ich an diesem Rotkohlsalat so toll finde, ist, dass er eine perfekte Mischung aus Säure, Süße, Salz und Crunch mitbringt. Knackiger Rotkohl, fruchtige Granatapfelkerne, süße Orangen, cremiger Feta, knusprige Walnüsse. Was will man denn noch mehr?
Zutaten
Salat
- 300 g Rotkohl
- 1 Orange
- 3 EL Granatapfelkerne
- 80 g Feta grob zerbröselt
- 1 kleine Schalotte sehr fein geschnitten
- 1 kleine Handvoll Petersilie oder Minze
Für den Rotkohl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
Karamellisierte Walnüsse
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Ahornsirup alternativ Honig
- Prise Prise Salz
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1,5 EL Orangensaft
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Sumach optional, aber sehr gut!
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Und so geht's
- Für den Rotkohlsalat zunächst den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden.
- Anschließend mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft in eine große Schüssel geben und einige Minuten mit den Händen durchkneten. Dadurch wird der Rotkohl weicher, saftiger und deutlich aromatischer. Danach etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die Orangen filetieren. Dafür die Schale samt weißer Haut großzügig abschneiden und die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen und für das Dressing verwenden.
- Für die karamellisierten Walnüsse etwas Ahornsirup (oder Honig) in einer Pfanne erhitzen. Die grob gehackten Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren und intensiv duften. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und anschließend auf Backpapier abkühlen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, frisch gepressten Orangensaft, Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwas Sumach passt super dazu!
- Nun den vorbereiteten Rotkohl mit fein gewürfelter Schalotte und frisch gehackter Petersilie oder Minze vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich mischen.
- Zum Schluss die Orangenfilets, Granatapfelkerne, zerbröselten Feta und die karamellisierten Walnüsse auf dem Salat verteilen.
- Der Rotkohlsalat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren noch 10 bis 15 Minuten durchziehen kann. Dadurch verbinden sich die fruchtigen, salzigen und nussigen Aromen besonders harmonisch.
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