Spaghetti mit Pfifferlingen in Aioli-Sahnesauce
Zeit für Pilze! Wer auf Knoblauch und Pfifferlinge steht, der sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Nudeln mag ja eh jeder.
Zutaten
- 400 g Pfifferlinge
- 500 g Spaghetti
- 100 g magere Schinkenwürfel z.B. Katenschinken
- 2 Knoblauchzehen
- 2 sehr frische Eier
- 1 TL TL mittelscharfer Senf
- 1 Zwiebel
- 5 Stiele Thymian
- 150 ml Öl + 1 EL
- 150 g Sahne oder Sahneersatz
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Und so geht's
Pfifferlinge
- Als erstes die Pfifferlinge putzen* und gegebenenfalls kleiner schneiden. Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Aioli
- Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse jagen (alternativ mit dem Messer ganz klein schneiden) und mit den Eiern und dem Senf möglichst in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer cremig pürieren. Dann ganz langsam die 150 ml Öl hinzugießen und dabei weiter mixen, anschließend ebenso die Sahne dazugeben. Anschließend mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken und erstmal beiseite stellen.
Spaghetti
- Die Spaghetti in ausreichend gesalzenem und kochendem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Währenddessen die Schinkenwürfel in einer großen Pfanne knusprig braten - hier ist kein zusätzliches Fett zum Anbraten notwendig. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und erstmal beiseite stellen.
- Anschließend den EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin goldbraun anbraten. Gegen Ende ebenfalls die Zwiebelwürfel und den Thymian kurz mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Spaghetti abgießen und zurück in den Nudeltopf geben, mit der Aioli, den Pfifferlingen und den Schinkenwürfeln mischen und servieren.
Notizen
*Wie man Pfifferlinge am besten putzt, hab ich im Rezeptbeitrag auf dem Blog beschrieben: https://www.verenas-welt.com/spaghetti-mit-pfifferlingen-aioli-sahnesauce/
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