Backen mit Gemüse. Klingt komisch, funktioniert aber erstaunlich gut. Zu Ostern gibt es Mini-Cupcakes mit Möhren und feierlich dekoriert mit einem Topping aus Frischkäsecreme und Osternestern. Cute overload!
Zeitschriften wollen mir regelmäßig vorgaukeln, dass Familien zu Ostern ständig brunchen. Oster-Brunch überall! Ich kenne kei-nen, der das macht, aber die Cupcakes würden sich sowohl gut auf dem Oster-Brunch-Buffet als auch auf der konventionellen Kaffeetafel machen.
Zutaten: (für 48 Mini-Cupcakes)
Teig
Topping
Deko
Und so geht’s:
Zunächst vermischen wir Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Piment miteinander. In einer weiteren Rührschüssel vermischen wir Butter, weißen und braunen Zucker, Eier, fein geriebene Möhren, Vanille-Aroma und Schmand miteinander. Dann rühren wir beides untereinander. Diesen Teig verteilen wir nun auf 48 Papierförmchen, mit denen wir eine Mini-Muffinform ausgestattet haben. Das Ganze dann 15 min bei 175° C Grad (Umluft) backen.
Für das Frischkäse-Topping vermischen wir Butter und Puderzucker und dann den Frischkäse dazu. Mit Vanille-Aroma und etwas Zitronensaft abschmecken. Eine handvoll Kokosflocken in einer Pfanne (ohne Fett) leicht anbräunen (aufpassen, weil es schnell anbrennt).
Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, das Frischkäse-Topping auf den Küchlein verteilen – je nach Festigkeit geht das entweder am besten mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel. Darüber ein paar angeröstete Kokosflocken streuen und mit den Zucker- oder Schoko-Eiern verzieren.
Und, wer bruncht denn von Euch?
