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Wok around the clock: 9 einfache Wok-Saucen

9 einfache Wok-Saucen

„Wok, wok, wok, wok, wok, wok
You see me I be wok, wok, wok, wok, wok, wok“

– Rihanna

 

Freunde schlechter Musik-Referenzen! Freunde eines guten Wok-Gerichts! Hier habe ich die ultimativen 9 einfachen Wok-Saucen, die man ohne zu fancy Zutaten blitzschnell zusammenrühren kann und in jeder Lebenslage ein sehr gutes Feierabend-Essen auf den Tisch zaubern. Einfach noch Fleisch, Garnelen oder Tofu und Gemüse nach Wahl dazu anbraten, Wok-Sauce drüber und fertig ist ein leckeres Asia-Gericht. Dafür braucht man keine fertigen Tütchen mit fragwürdigen Zusatzstoffen, hier weiß man, was man hat. Also let’s go!

Für Fans von Pro/Contra-Listen hab ich es nochmal übersichtlich aufgeschrieben:

Pros:

  • die Zutaten bekommt man alle in einem gut sortierten Normalo-Supermarkt
  • es geht echt schnell
  • man weiß, was drin ist
  • für jeden Geschmack ist was dabei
  • die Saucen lassen sich sogar einfrieren
  • man braucht nicht mal einen Wok, eine größere/höhere Pfanne tut es auch

Contra:

  • die Qual der Wahl!

Basis

Jede Wok-Sauce lässt sich vielfältig mit Zutaten kombinieren. Als Inspiration schreibe ich mal dazu, was sich vielleicht besonders gut eignen könnte.

  1. Ich brate immer zunächst das Fleisch/Garnelen/Tofu mit etwas Öl scharf an, stelle es dann beiseite.
  2. Dann brate ich im gleichen Wok/Pfanne das Gemüse an. Gemüse mit längerer Garzeit (z.B. Möhren) natürlich zuerst und Gemüse mit kürzerer Garzeit (z.B. Paprika, Champignons) etwas später. Anschließend wieder das Fleisch zugeben.
  3. Dann kommt der Auftritt der Wok-Sauce: einfach drüber gießen, vermengen und noch kurz erhitzen.
  4. Mangosprossen, Zuckerschoten oder Frühlingszwiebeln lasse ich nur die letzten paar Minuten noch kurz mitziehen, damit sie knackig bleiben.
  5. Am Ende kann man noch alles ganz nach Geschmack nachwürzen und den Schärfegrad anpassen. Die Stärke in den Saucen dient jeweils zur Bindung der Sauce. Die Süße durch Ahornsirup, braunem Zucker oder Honig dient, neben dem Geschmack, auch der Karamellisierung.

Als Eiweißquelle: Hähnchen, Schweinefleisch, Rind, Hack, Garnelen oder Tofu, vermutlich geht auch Jackfruit.

Gemüse: Möhren, Paprika, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Champignons, Brokkoli, Sprossen, Zuckerschoten, Zucchini, …

Außerdem: Erdnüsse oder Cashews, frischer Koriander

Dazu passt: Ganz klassisch Reis, am liebsten Basmati-Reis. Alternativ Mie-Nudeln, Soba- oder Reisbandnudeln.

 


Erdnuss-Hoisin-Wok-Sauce

Erdnuss-Hoisin-Wok-Sauce

  • 50 g Erdnussbutter
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 3 TL Limettensaft
  • 1 TL Chili-Flocken
  • etwas Wasser

Alle Zutaten zu einer dicken Sauce zusammenrühren. Wenn es zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Passt gut zu: Hähnchen, Garnelen, noch mehr Erdnüsse on top und frischer Koriander dazu.

 


Mango-5Spice-Wok-Sauce

Mango-5 Spice-Wok-Sauce

  • 180 g Mango (frisch oder TK)
  • 1/2 TL Chinesische 5 Spice-Gewürzmischung
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL braunen Zucker
  • 2 TL Limettensaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 TL Chili-Flocken
  • 1 EL Wasser

Mango pürieren und mit den übrigen Zutaten verrühren.

Passt gut zu: Hähnchen, Hackfleisch, mit Koriander und/oder Cashews on top.


Teriyaki-Wok-Sauce

Teriyaki-Wok-Sauce

  • 3 EL Orangensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reis-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Stärke

Einfach alle Zutaten verrühren.

Passt gut zu: Rind, Hähnchen, Garnelen, Tofu. Sesam on top und Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten.

 


Sesam-Limette-Wok-Sauce

Limette-Sesam-Wok-Sauce

  • Saft von einer Limette (ca. 3 EL)
  • 120 ml Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL heller Sesam
  • 1 TL Stärke

Einfach alle Zutaten verrühren.

Passt gut zu: Hähnchen, Tofu, noch mehr Sesam on top und auch Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten.

 


Honig-Sriracha-Wok-Sauce

Honig-Sriracha-Wok-Sauce

  • 3 TL Sriracha*
  • 60 ml Honig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • Ingwer, ca. 1/2 daumengroßes Stück
  • 1 TL Stärke

Ingwer reiben und mit den anderen Zutaten verrühren. Sriracha nach gewünschten Schärfegrad zugeben (3 TL ist schon eher scharf).

Passt gut zu: Hähnchen und Soba-Nudeln. Ein ähnliches Rezept hab ich hier.

 


Thai Limette & Basilikum-Wok-Sauce

Thai Limette & Basilikum-Wok-Sauce

  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Stärke
  • 1 kleine Thai Chili (optional)

Die Chili entkernen und ganz klein schneiden und mit allen Zutaten – außer dem Basilikum – verrühren. Den Basilikum erst am Ende über das fertige Gericht streuen (kleingeschnitten oder zerrupft).

Passt gut zu: Rind (Hack, Minutensteaks oder Steaks), Hähnchen, natürlich mit dem Basilikum on top, gerne auch gehackte Erdnüsse.

Klugscheißer-Facts: Natürlich verwendet man in Thailand eigentlich Thai-Basilikum, aber selbst hier gibt es mindestens drei verschiedene Sorten, die jeweils komplett unterschiedlich schmecken und mit unserem Basilikum nicht viel gemeinsam haben. Schmecken tut es damit aber trotzdem. Wer im Asia-Markt den „süßen Basilikum“ (Bai Horapa) bekommt, probiert es mal damit und hat es authentischer Thai. Der Geschmack erinnert hier eher stark an Anis/Lakritz, ist also ziemlich anders. Da es hier aber auch um unkomplizierte Rezepte geht, machen wir es hier eben ganz einfach.

 


Honig-Ingwer-Wok-Sauce

Honig-Ingwer-Wok-Sauce

  • 80 ml Honig
  • 3 EL Sojasauce
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
  • 2 TL Stärke
  • optional Sesam

Knoblauch pressen, Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Passt gut zu: Schweinefleisch oder Tofu mit grünen Bohnen

 


Ahornsirup-Ingwer-Wok-Sauce

Ahornsirup-Ingwer-Wok-Sauce

  • 5 EL Ahornsirup
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
  • 1/2 TL Chili-Flocken
  • 1 TL Stärke

Alle Zutaten einfach miteinander verrühren.

Passt gut zu: Hähnchen, Hackfleisch, Tofu.

 


Coconut-SweetChili-Wok-Sauce

Kokos-SweetChili-Wok Sauce

  • 200 ml Kokosmilch
  • 60 ml Sweet Chili Sauce
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL Limettensaft
  • 1/2 TL Chili-Flocken

Alle Zutaten einfach miteinander verrühren.

Passt gut zu: Hähnchen, Garnelen, gerne mit frischem Koriander und/oder Cashews on top.

 


 

9 einfache Wok-Saucen

9 einfache Wok-Saucen

9 einfache Wok-Saucen

9 einfache Wok-Saucen

Wok around the clock: 9 einfache Wok-Saucen.


11 comments so far.

11 Antworten zu “Wok around the clock: 9 einfache Wok-Saucen”

  1. Jule sagt:

    Liebe Verena, das klingt ja super! :)
    Vielen Dank für die einfachen Rezepte, ich probiere das am besten gleich einmal aus!
    Zwei Fragen noch, ich würde die Soßen gerne zu Weihnachten verschenken, was meinst du, wie lange sind sie uneingefroren ungefähr haltbar? Und sollte man sie dann am besten kühl lagern?

    Liebe Grüße!

  2. Verena sagt:

    @Jule: Luftdicht verschlossen und im Kühlschrank würde ich mal auf eine Woche tippen. Normalerweise mache ich sie immer frisch, wenn ich sie brauche oder friere sie eben ein, aber ne Woche sollte sicher passen! :)

  3. Kartoffelkopf0815 sagt:

    Mal ausprobieren, schauen wir mal

  4. Babs sagt:

    Hallöchen ! Welche Saucen empfiehlst du für rein vegetarische Gerichte, also fast nur Gemüse und nur ein bisschen Tofu?
    LG babsi

  5. Barbara Schlager sagt:

    Passen all die herrlichen Saucen zu Wokgemüse ohne Fleisch?

  6. Frau Claudia sagt:

    Lieben Dank für diese wunderbaren Rezepte. Die Saucen könnte man alle Einkochen und somit gut haltbar machen. Als Stärke geht Maisstärke.

    Einkochen 30 Min. bei 100 Grad.
    Küchenhandtuch auf den Topfboden legen, Gläser reinstellen und zu 3/4 mit Wasser aufgiessen.

    Bei heissen Gläsern heisses Wasser, bei kalten Gläsern kaltes Wasser.

    Nach dem Ablauf der Einkochzeit die Gläser herausnehmen und abkühlen lassen. Am Besten mit einem Glasheber. Ich teste dann ein paar Stunden später, ob sich ein Vakuum gebildet hat.

    Glasheber und mehr gibt es bei Gläser und Flaschen Punkt de.

    • Verena sagt:

      Danke für den Tipp, das probier ich demnächst auf jeden Fall mal aus! Bisher hatte ich sie eingefroren, das klappte auch gut.

  7. Martina sagt:

    Vielen Dank für die Rezepte, die probiere ich gerne aus

  8. Sylvia Härtl sagt:

    Hallo Verena, dieSaucen klingen super. Eine Frage wieviel ml ergeben denn die Saucen?
    LG Sylvia

    • Verena sagt:

      Das ist leider ein bisschen unterschiedlich bei allen Rezepten und ein bisschen kann man es vielleicht vom Rezept abschätzen:
      Bei der Teriyaki-Wok-Sauce sind es z.B. nur ein paar EL und bei der Kokos-SweetChili-Wok Sauce kommt da schon auf über 250 ml.
      Ich habe jedes Rezept für jeweils 1 Wok-Pfanne benutzt – meistens nehm ich da etwa 400 g Fleisch und Gemüse, was so da ist. Reis dann nach Bedarf oder auch mal ohne. Dann kommt es eventuell auch noch darauf an, wie viel Sauce man dazu mag.

      Aber guter Hinweis, das ergänze ich auch mal im Artikel. Danke!

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