Chinesische Pflaumensauce mit Ingwer und Chili

In diesem Jahr konnte ich 3 kg Pflaumen aus dem Garten ernten und statt immer nur Pflaumenkuchen (auch lecker!!1), wollte ich mal was anderes ausprobieren. Als Freundin der chinesischen Küche kam mir diese Pflaumensauce mit Ingwer und Chili in den Kopf. Die Kombi aus süß und würzig funktioniert für mich immer super und zu Frühlingsrollen oder knuspriger Ente passt diese Sauce perfekt (und auch zu Nuggets :) )!

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Vorbereitung 20

Zubereitung 1

Gericht Sauce

Küche Asien, China

Portionen ml

Zutaten

350 g Zwetschgen oder Pflaumen entsteint
100 g Zucker
85 ml Reisessig oder Weißweinessig
2 TL helle Sojasauce
1 Sternanis
2 Gewürznelken
1 Langpfeffer oder 1/4 TL Pfefferkörner
1/4 TL Zimt gemahlen
ca. 2 cm Ingwer gerieben
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 rote Thai-Chili
1 TL Chinkiang Essig
1 TL Sojasauce

Und so geht's

Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und nochmals grob zerkleinern.
Sternanis, Pfeffer und Nelken in ein kleines Gewürzsäckchen oder einen Teefilter geben. So kann man sie später problemlos entfernen. Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben. Die halbe Thai-Chili im Ganzen mitkochen.
Pflaumen, Gewürze, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, Zimt, Zucker, Weinessig und Sojasauce in einen kleinen Topf geben. Alles vermischen und langsam zum Kochen bringen.
Anschließend bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Den Deckel weglassen oder nur schräg auflegen. Zwischendurch umrühren, gegen Ende häufiger. Die Pflaumen sollten vollständig weich sein und die Flüssigkeit sichtbar reduzieren.
Gewürzsäckchen und Chili herausnehmen. Die Sauce fein pürieren. Mit Sojasauce und Chinkiang-Essig abschmecken, das bringt noch etwas mehr Tiefe.
Ist die Sauce noch zu dünn, anschließend 5 bis 10 Minuten offen weiterköcheln. Dabei bedenken, dass sie beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
Dann kochend heiß in ein sehr sauberes, heiß ausgespültes Glas oder eine Flasche füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Anmerkung: Statt Sternanis, Zimt und Nelken könnte man auch 1 Messerspitze Five Spice (Fünf-Gewürze-Pulver) nehmen.

Und, wie war's?Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann lass es mich gerne wissen! Markiere @verenaswelt oder verwende #verenaswelt!