In diesem Jahr konnte ich 3 kg Pflaumen aus dem Garten ernten und statt immer nur Pflaumenkuchen (auch lecker!!1), wollte ich mal was anderes ausprobieren. Als Freundin der chinesischen Küche kam mir diese Pflaumensauce mit Ingwer und Chili in den Kopf. Die Kombi aus süß und würzig funktioniert für mich immer super und zu Frühlingsrollen oder knuspriger Ente passt diese Sauce perfekt (und auch zu Nuggets :) )!
Eins vorweg, um hier niemanden zu irritieren:
Für mich ist Pflaume geläufiger, streng genommen hab ich hier wohl Zwetschgen am Baum, aber Zwetschgen sind auch Pflaumen, also sollte alles gut sein. Für das Rezept passt beides :)
Zutaten
Ergibt ca. 300 ml Pflaumensauce
- 350 g Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint
- 100 g Zucker
- 85 ml Reisessig oder Weißweinessig
- 2 TL helle Sojasauce
- 1 Sternanis
- 2 Gewürznelken
- 1 Langpfeffer (oder 1/4 TL Pfefferkörner)
- 1/4 TL Zimt, gemahlen
- ca. 2 cm Ingwer, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 rote Thai-Chili
- 1 TL Chinkiang Essig
- 1 TL Sojasauce
Anmerkung: Statt Sternanis, Zimt und Nelken könnte man auch 1 Messerspitze Five Spice (Fünf-Gewürze-Pulver) nehmen.
Und so geht’s
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und nochmals grob zerkleinern.
Sternanis, Pfeffer und Nelken in ein kleines Gewürzsäckchen oder einen Teefilter geben. So kann man sie später problemlos entfernen. Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben. Die halbe Thai-Chili im Ganzen mitkochen.
Pflaumen, Gewürze, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, Zimt, Zucker, Weinessig und Sojasauce in einen kleinen Topf geben. Alles vermischen und langsam zum Kochen bringen.
Anschließend bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Den Deckel weglassen oder nur schräg auflegen. Zwischendurch umrühren, gegen Ende häufiger. Die Pflaumen sollten vollständig weich sein und die Flüssigkeit sichtbar reduzieren.
Gewürzsäckchen und Chili herausnehmen. Die Sauce fein pürieren. Mit Sojasauce und Chinkiang-Essig abschmecken, das bringt noch etwas mehr Tiefe.
Ist die Sauce noch zu dünn, anschließend 5 bis 10 Minuten offen weiterköcheln. Dabei bedenken, dass sie beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
Dann kochend heiß in ein sehr sauberes, heiß ausgespültes Glas oder eine Flasche füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wozu passt die Pflaumensauce?
Die chinesische Pflaumensauce schmeckt süß-säuerlich, würzig und leicht scharf und passt besonders gut zu knusprigen und herzhaften Gerichten.
Klassisch lässt sie sich zu knuspriger Ente, Frühlingsrollen oder Dumplings servieren, sie schmeckt aber auch zu Schweinebauch, Char Siu, Hähnchen oder gebratenem Tofu. Ich lieb sie auch ganz unkompliziert zu Nuggets aus dem Airfryer :)
Auch als Dip zu Sommerrollen oder als Sauce für Bao Buns eignet sie sich sehr gut. Durch Ingwer, Chili, Sternanis und Chinkiang-Essig bringt sie dabei viel Würze mit und kann sowohl als Dip als auch zum Glasieren von Fleisch oder Gemüse verwendet werden.
Haltbarkeit
Die Pflaumensauce kochend heiß in saubere, sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich ungeöffnet etwa 3 bis 4 Wochen. Nach dem Öffnen sollte die Sauce ebenfalls gekühlt und innerhalb von etwa 2 Wochen verbraucht werden.
Weitere Pflaumenrezepte gibt es hier:
- Rotwein-Pflaumen mit Zimt
- Pflaumen-Crumble mit knusprigen Zimt-Streuseln
- Französischer Pflaumenkuchen: Clafoutis
- Zwetschgenmuffins mit Zimtstreuseln
Chinesische Pflaumensauce mit Ingwer und Chili
Zutaten
- 350 g Zwetschgen oder Pflaumen entsteint
- 100 g Zucker
- 85 ml Reisessig oder Weißweinessig
- 2 TL helle Sojasauce
- 1 Sternanis
- 2 Gewürznelken
- 1 Langpfeffer oder 1/4 TL Pfefferkörner
- 1/4 TL Zimt gemahlen
- ca. 2 cm Ingwer gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 rote Thai-Chili
- 1 TL Chinkiang Essig
- 1 TL Sojasauce
Und so geht’s
- Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und nochmals grob zerkleinern.
- Sternanis, Pfeffer und Nelken in ein kleines Gewürzsäckchen oder einen Teefilter geben. So kann man sie später problemlos entfernen. Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben. Die halbe Thai-Chili im Ganzen mitkochen.
- Pflaumen, Gewürze, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz, Zimt, Zucker, Weinessig und Sojasauce in einen kleinen Topf geben. Alles vermischen und langsam zum Kochen bringen.
- Anschließend bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen. Den Deckel weglassen oder nur schräg auflegen. Zwischendurch umrühren, gegen Ende häufiger. Die Pflaumen sollten vollständig weich sein und die Flüssigkeit sichtbar reduzieren.
- Gewürzsäckchen und Chili herausnehmen. Die Sauce fein pürieren. Mit Sojasauce und Chinkiang-Essig abschmecken, das bringt noch etwas mehr Tiefe.
- Ist die Sauce noch zu dünn, anschließend 5 bis 10 Minuten offen weiterköcheln. Dabei bedenken, dass sie beim Abkühlen noch etwas dicker wird.
- Dann kochend heiß in ein sehr sauberes, heiß ausgespültes Glas oder eine Flasche füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
www.verenas-welt.com
Chinesische Pflaumensauce mit Ingwer und Chili
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