Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale kann am Kürbis bleiben. Das Kürbisfleisch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Den Kürbis 25–35 Minuten backen, bis er vollständig weich ist. Anschließend fein pürieren.

Panko und Milch in einer Schüssel vermischen und 2–3 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit Salbei, Petersilie, italienischen Kräutern, Parmesan und Ei unter die Panko-Mischung rühren.

Geflügelhackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und alles kurz miteinander vermengen. Aus der Masse etwa 16–18 gleich große Bällchen formen. Falls die Masse sehr weich ist, die fertig geformten Bällchen vor dem Braten 15–20 Minuten kalt stellen.

Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Währenddessen mit den Hackbällchen und der Sauce weitermachen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Geflügelhackbällchen rundherum kräftig anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Bällchen insgesamt etwa 8–10 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart und außen goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Butter und Öl in die gleiche Pfanne geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und italienische Kräuter dazugeben und kurz mitbraten.

Kürbispüree und Hühnerbrühe einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Hitze reduzieren und Parmesan, Sahne, Ahornsirup und gehackten Salbei unterrühren. Die Geflügelhackbällchen zurück in die Sauce geben und einige Minuten darin erwärmen.

Wem die Sauce noch zu dick ist, einfach noch etwas mehr Brühe zugeben.

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch erwärmen. Kartoffeln mit Butter zerstampfen und nach und nach die warme Milch unterrühren, bis das Kartoffelpüree schön cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die Geflügelhackbällchen mit reichlich Kürbis-Salbei-Sauce darauf anrichten. Nach Belieben mit knusprig gebratenen Salbeiblättern und etwas Parmesan servieren.