Saftige Geflügelhackbällchen treffen auf eine cremige Kürbis-Salbei-Sauce mit Parmesan und einem Hauch Ahornsirup. Dazu gibt es klassisches Kartoffelpüree. Für die Kürbissauce wird Hokkaido im Ofen geröstet und anschließend püriert. Ein cremiges, herzhaftes Herbstgericht für cosy Herbstabende und perfekt um es nur mit einem Löffel zu essen (= macht es immer nochmal besser).
Zutaten
für 4 Portionen
Für das Kürbispüree
- 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt gewogen
Für die Geflügelhackbällchen
- 90 g Panko oder Semmelbrösel
- 25 ml Milch
- 50 g Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2 TL frischer Salbei, fein gehackt
- 2 TL glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL italienische Kräuter
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Ei (Größe M)
- 400 g Geflügelhackfleisch
- 3/4 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Kürbis-Salbei-Sauce
- 20 g Butter
- 2 TL Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 1/2 TL italienische Kräuter
- 450 g Kürbispüree
- 275 ml Hühnerbrühe
- 35 g Parmesan, fein gerieben
- 50 ml Sahne oder Sahneersatz
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL frischer Salbei, fein gehackt
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Für das Kartoffelpüree
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 160–200 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Muskatnuss
Optional zum Servieren
- frische Salbeiblätter
- etwas Parmesan
Und so geht’s
Kürbispüree zubereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale kann am Kürbis bleiben. Das Kürbisfleisch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Den Kürbis 25–35 Minuten backen, bis er vollständig weich ist. Anschließend fein pürieren.
Geflügelhackbällchen vorbereiten
Panko und Milch in einer Schüssel vermischen und 2–3 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit Salbei, Petersilie, italienischen Kräutern, Parmesan und Ei unter die Panko-Mischung rühren.
Geflügelhackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und alles kurz miteinander vermengen. Aus der Masse etwa 16–18 gleich große Bällchen formen. Falls die Masse sehr weich ist, die fertig geformten Bällchen vor dem Braten 15–20 Minuten kalt stellen.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Währenddessen mit den Hackbällchen und der Sauce weitermachen.
Geflügelhackbällchen braten
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Geflügelhackbällchen rundherum kräftig anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Bällchen insgesamt etwa 8–10 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart und außen goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Kürbis-Salbei-Sauce zubereiten
Butter und Öl in die gleiche Pfanne geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und italienische Kräuter dazugeben und kurz mitbraten.
Kürbispüree und Hühnerbrühe einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Hitze reduzieren und Parmesan, Sahne, Ahornsirup und gehackten Salbei unterrühren. Die Geflügelhackbällchen zurück in die Sauce geben und einige Minuten darin erwärmen.
Wem die Sauce noch zu dick ist, einfach noch etwas mehr Brühe zugeben.
Kartoffelpüree fertigstellen und servieren
Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch erwärmen. Kartoffeln mit Butter zerstampfen und nach und nach die warme Milch unterrühren, bis das Kartoffelpüree schön cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die Geflügelhackbällchen mit reichlich Kürbis-Salbei-Sauce darauf anrichten. Nach Belieben mit knusprig gebratenen Salbeiblättern und etwas Parmesan servieren.
Tipps
Für die Geflügelhackbällchen eignet sich Hähnchenhack ebenso wie Putenhack. Die Masse muss nicht zwingend gekühlt werden. Lässt sie sich problemlos formen, können die Bällchen direkt in die Pfanne.
Hokkaido eignet sich besonders gut für die Sauce, da er nicht geschält werden muss. Durch das Rösten im Ofen verliert er etwas Wasser und entwickelt ein intensiveres Aroma.
Übrig gebliebenes Kürbispüree lässt sich für Suppen, Pasta-Saucen oder Risotto verwenden.
Noch mehr cosy Gerichte gibt es hier:
- Hackbällchen in cremiger Dillsauce
- Geschmorte Hackbällchen in Rotweinsauce mit Kartoffelpüree
- Thailändische Zitronengras-Hackbällchen in Kokos-Curry
- Lasagne al forno
- Scharfe koreanische Gochujang-Hack-Nudeln
- Cremige Butternut-Kürbis-Pasta mit Salbei
- Kürbis-Feta-Pasta
- Cremige Kartoffelsuppe
Geflügelhackbällchen in Kürbis-Salbei-Sauce mit Kartoffelpüree
Zutaten
Für das Kürbispüree
- 600 g Hokkaido-Kürbis entkernt gewogen
Für die Geflügelhackbällchen
- 90 g Panko oder Semmelbrösel
- 25 ml Milch
- 50 g Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 TL frischer Salbei fein gehackt
- 2 TL glatte Petersilie fein gehackt
- 1 TL italienische Kräuter
- 30 g Parmesan fein gerieben
- 1 Ei Größe M
- 400 g Geflügelhackfleisch
- 3/4 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Kürbis-Salbei-Sauce
- 20 g Butter
- 2 TL Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 1/2 TL italienische Kräuter
- 450 g Kürbispüree
- 275 ml Hühnerbrühe
- 35 g Parmesan fein gerieben
- 50 ml Sahne oder Sahneersatz
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL frischer Salbei fein gehackt
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Für das Kartoffelpüree
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 160-200 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Muskatnuss
Optional zum Servieren
- frische Salbeiblätter
- etwas Parmesan
Und so geht’s
Kürbispüree zubereiten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale kann am Kürbis bleiben. Das Kürbisfleisch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Den Kürbis 25–35 Minuten backen, bis er vollständig weich ist. Anschließend fein pürieren.
Geflügelhackbällchen vorbereiten
- Panko und Milch in einer Schüssel vermischen und 2–3 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit Salbei, Petersilie, italienischen Kräutern, Parmesan und Ei unter die Panko-Mischung rühren.
- Geflügelhackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und alles kurz miteinander vermengen. Aus der Masse etwa 16–18 gleich große Bällchen formen. Falls die Masse sehr weich ist, die fertig geformten Bällchen vor dem Braten 15–20 Minuten kalt stellen.
Kartoffeln kochen
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Währenddessen mit den Hackbällchen und der Sauce weitermachen.
Geflügelhackbällchen braten
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Geflügelhackbällchen rundherum kräftig anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Bällchen insgesamt etwa 8–10 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart und außen goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Kürbis-Salbei-Sauce zubereiten
- Butter und Öl in die gleiche Pfanne geben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und italienische Kräuter dazugeben und kurz mitbraten.
- Kürbispüree und Hühnerbrühe einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Hitze reduzieren und Parmesan, Sahne, Ahornsirup und gehackten Salbei unterrühren. Die Geflügelhackbällchen zurück in die Sauce geben und einige Minuten darin erwärmen.
- Wem die Sauce noch zu dick ist, einfach noch etwas mehr Brühe zugeben.
Kartoffelpüree fertigstellen und servieren
- Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch erwärmen. Kartoffeln mit Butter zerstampfen und nach und nach die warme Milch unterrühren, bis das Kartoffelpüree schön cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen und die Geflügelhackbällchen mit reichlich Kürbis-Salbei-Sauce darauf anrichten. Nach Belieben mit knusprig gebratenen Salbeiblättern und etwas Parmesan servieren.
Notizen
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Geflügelhackbällchen in Kürbis-Salbei-Sauce mit Kartoffelpüree
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