Geschmorter Weißkohl mit Knoblauch-Parmesan-Sauce

Wo sind die Kohl-Fans? Dieser geschmorte Weißkohl aus dem Ofen wird außen leicht gebräunt und innen wunderbar weich. Dazu kommt eine cremige Sauce mit Knoblauch, Parmesan und einem Hauch Chili. Das Rezept funktioniert auch mit Spitzkohl, der aufgrund seiner zarteren Blätter etwas schneller gart. Als Beilage passt besonders gut cremiges Kartoffelpüree, dann haben wir ein weiteres leckeres cosy food :)

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Vorbereitung 15

Zubereitung 1 10

Gericht Beilage, Hauptgericht

Portionen - 4 Portionen

Zutaten

1/2 mittelgroßer Weißkohl
2 EL Öl
20 g Butter
2 kleine Schalotten
3 Knoblauchzehen
400 ml Hühnerbrühe
500 g Crème fraîche oder légère
80 g Parmesan frisch gerieben
1 EL Crispy Chiliöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
etwas Parmesan zum Servieren

Und so geht's

Weißkohl vorbereiten und anbraten

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den halben Weißkohl durch den Strunk in etwa 8 bis 10 Spalten schneiden. Dabei an jeder Spalte etwas vom Strunk stehen lassen. So fallen die Kohlspalten beim Anbraten nicht auseinander.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kohlspalten portionsweise mit einer Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend wenden und auch die zweite Schnittfläche goldbraun braten.
Die Kohlspalten nebeneinander in eine große Auflaufform legen.

Knoblauch-Parmesan-Sauce zubereiten

Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides etwa 1 Minute anschwitzen.
Hühnerbrühe zugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Crème fraîche, Parmesan, Chiliöl und Oregano einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce nur kurz erwärmen und nicht stark einkochen. Sie darf zu diesem Zeitpunkt relativ flüssig sein, da sie beim langen Schmoren im Ofen noch eindickt.

Weißkohl im Ofen schmoren

Die Knoblauch-Parmesan-Sauce gleichmäßig über und zwischen den Kohlspalten verteilen.
Den Weißkohl bei 175 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Minuten backen. Nach etwa 60 Minuten mit einem kleinen Messer prüfen. Der Kohl ist fertig, wenn sich auch die dickeren Stellen leicht einstechen lassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Auflaufform gegen Ende locker abdecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Notizen

Das Rezept funktioniert auch mit Spitzkohl. Da seine Blätter zarter sind, verkürzt sich die Backzeit auf etwa 40 bis 50 Minuten.

Dazu passt besonders gut cremiges Kartoffelpüree. Alternativ schmecken Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln oder knuspriges Brot. Als Beilage passt der geschmorte Kohl auch zu Hähnchen, Schweinefilet oder Steak.

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