Wo sind die Kohl-Fans? Dieser geschmorte Weißkohl aus dem Ofen wird außen leicht gebräunt und innen wunderbar weich. Dazu kommt eine cremige Sauce mit Knoblauch, Parmesan und einem Hauch Chili. Das Rezept funktioniert auch mit Spitzkohl, der aufgrund seiner zarteren Blätter etwas schneller gart. Als Beilage passt besonders gut cremiges Kartoffelpüree, dann haben wir ein weiteres leckeres cosy food :)
Zutaten
Für ca. 3 bis 4 Portionen
- 1/2 mittelgroßer Weißkohl
- 2 EL Öl
- 20 g Butter
- 2 kleine Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 500 g Crème fraîche oder légère
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Crispy Chiliöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas gehackte Petersilie
- etwas Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Weißkohl vorbereiten und anbraten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den halben Weißkohl durch den Strunk in etwa 8 bis 10 Spalten schneiden. Dabei an jeder Spalte etwas vom Strunk stehen lassen. So fallen die Kohlspalten beim Anbraten nicht auseinander.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kohlspalten portionsweise mit einer Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend wenden und auch die zweite Schnittfläche goldbraun braten.
Die Kohlspalten nebeneinander in eine große Auflaufform legen.
Knoblauch-Parmesan-Sauce zubereiten
Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides etwa 1 Minute anschwitzen.
Gemüsebrühe zugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Crème fraîche, Parmesan, Chiliöl und Oregano einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce nur kurz erwärmen und nicht stark einkochen. Sie darf zu diesem Zeitpunkt relativ flüssig sein, da sie beim langen Schmoren im Ofen noch eindickt.
Weißkohl im Ofen schmoren
Die Knoblauch-Parmesan-Sauce gleichmäßig über und zwischen den Kohlspalten verteilen.
Den Weißkohl bei 175 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Minuten backen. Nach etwa 60 Minuten mit einem kleinen Messer prüfen. Der Kohl ist fertig, wenn sich auch die dickeren Stellen leicht einstechen lassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Auflaufform gegen Ende locker abdecken.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Kann man Spitzkohl statt Weißkohl verwenden?
Ja, die Knoblauch-Parmesan-Sauce passt auch sehr gut zu Spitzkohl. Spitzkohl ist zarter und benötigt weniger Zeit im Ofen. Nach etwa 40 Minuten erstmals prüfen. Je nach Größe der Spalten sollte er nach 40 bis 50 Minuten weich sein.
Was passt zu geschmortem Weißkohl?
Ich hatte noch Pellkartoffeln vom Vortag übrig. Salzkartoffeln oder kleine Ofenkartoffeln passen super. Ansonsten wäre Kartoffelpüree wäre meine erste Wahl. Es nimmt die Knoblauch-Parmesan-Sauce gut auf und macht aus dem Kohl ein vollständigeres Gericht.
Wenn es etwas leichter sein soll, reicht auch knuspriges Sauerteigbrot oder Baguette, um die Sauce aufzunehmen.
Wenn der Kohl als Beilage gedacht ist, passt er gut zu gebratenem Hähnchen, Schweinefilet oder einem einfachen Steak. Dann würde ich für vier Personen mit dem halben Kohl rechnen. Mit Kartoffelpüree als wesentlichem Bestandteil des Gerichts sind etwa 3 Portionen realistischer.
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Geschmorter Weißkohl mit Knoblauch-Parmesan-Sauce
Zutaten
- 1/2 mittelgroßer Weißkohl
- 2 EL Öl
- 20 g Butter
- 2 kleine Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Hühnerbrühe
- 500 g Crème fraîche oder légère
- 80 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Crispy Chiliöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas gehackte Petersilie
- etwas Parmesan zum Servieren
Und so geht’s
Weißkohl vorbereiten und anbraten
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den halben Weißkohl durch den Strunk in etwa 8 bis 10 Spalten schneiden. Dabei an jeder Spalte etwas vom Strunk stehen lassen. So fallen die Kohlspalten beim Anbraten nicht auseinander.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kohlspalten portionsweise mit einer Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend wenden und auch die zweite Schnittfläche goldbraun braten.
- Die Kohlspalten nebeneinander in eine große Auflaufform legen.
Knoblauch-Parmesan-Sauce zubereiten
- Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Beides etwa 1 Minute anschwitzen.
- Hühnerbrühe zugießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Crème fraîche, Parmesan, Chiliöl und Oregano einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce nur kurz erwärmen und nicht stark einkochen. Sie darf zu diesem Zeitpunkt relativ flüssig sein, da sie beim langen Schmoren im Ofen noch eindickt.
Weißkohl im Ofen schmoren
- Die Knoblauch-Parmesan-Sauce gleichmäßig über und zwischen den Kohlspalten verteilen.
- Den Weißkohl bei 175 °C Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Minuten backen. Nach etwa 60 Minuten mit einem kleinen Messer prüfen. Der Kohl ist fertig, wenn sich auch die dickeren Stellen leicht einstechen lassen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Auflaufform gegen Ende locker abdecken.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Notizen
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Geschmorter Weißkohl mit Knoblauch-Parmesan-Sauce
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