Linsen-Halloumi-Salat mit Mango & Avocado

Ok, dieser Linsen-Halloumi-Salat mit Mango und Avocado hat einfach alles, was ich für ein schnelles Abendessen erwarte: Süße Mango, cremige Avocado, süß-spicy Halloumi (den lieb ich ja eh!) und sättigende Linsen. Für mich eine richtig gute Kombi und auch als MealPrep eine gute Sache. Diesen Salat wird es sicher noch öfter bei mir geben und bestimmt auch im Sommer ein tolles Gericht für heiße Tage. Aber probiert das am besten jetzt schon mal aus!

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Vorbereitung 10

Zubereitung 30

Gericht Hauptgericht, Meal Prep, Salat

Portionen Portionen

Zutaten

Für den Salat

200 g Belugalinsen
0,5 Gurke
1 Mango
1 Paprika
1 Avocado
0,5 Bund Koriander

Für das Dressing

6 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
1 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Für den Halloumi

1 Halloumi
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
Chiliflocken

Und so geht's

Die Belugalinsen in reichlich Wasser etwa 25 Minuten weich kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gurke, Mango, Paprika und Avocado fein würfeln. Den Koriander waschen und fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Linsen mit dem geschnittenen Gemüse, der Avocado und dem Koriander vermengen und das Dressing unterheben.
Den Halloumi in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Halloumi darin goldbraun anbraten, dann Honig und Chiliflocken zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Alternativ kann man auch direkt Hot Honey verwenden.
Zum Servieren den Linsensalat auf Tellern anrichten und den warmen Halloumi darübergeben. Nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer oder Chiliflocken toppen.

Notizen

Der Linsen-Halloumi-Salat schmeckt besonders gut, wenn er noch lauwarm ist. Ich hatte aber auch noch eine Portion am nächsten Tag kalt als Meal Prep dabei, worüber ich mich auch nochmal sehr gefreut habe. :)

Tendenziell würde ich bei Mango und Avocado keine zu weichen Früchte nehmen, weil es dann schnell matschig werden kann im Salat. Vielleicht ist das aber auch einfach Geschmackssache.

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