Für den Mohnkuchen mit Marzipanstreuseln mischen wir als erstes Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Anschließend geben wir die kalte Butter in kleinen Stücken, das Ei und die Vanille hinzu und verkneten alles zügig zu einem glatten Mürbeteig.

Davon nehmen wir etwa 120 g Teig für die Streusel ab und stellen ihn kalt. Den restlichen Teig drücken wir auf den Boden einer gefetteten 26 cm Springform und ziehen dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hoch. Danach stellen wir die Form für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.

Für die Füllung verrühren wir das Vanillepuddingpulver mit etwa 100 ml der Milch glatt. Die übrige Milch geben wir zusammen mit dem Zucker in einen Topf und bringen sie zum Kochen.

Sobald die Milch kocht, rühren wir die Puddingmischung ein und lassen alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Danach nehmen wir den Topf vom Herd und rühren den gemahlenen Mohn, den Zitronenabrieb und den Schmand unter.

Den gekühlten Teigboden bestreichen wir gleichmäßig mit der Aprikosenmarmelade. Anschließend verteilen wir die warme Mohnfüllung darauf und streichen sie glatt.

Für die Streusel verkneten wir den zurückgelegten Teig mit dem Marzipan. Aus der Masse zupfen wir kleine bis mittelgroße Streusel und verteilen sie gleichmäßig auf der Mohnfüllung.

Den Kuchen backen wir im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten. Die Streusel sollten dabei leicht goldbraun werden.

Nach dem Backen lassen wir den Mohnkuchen vollständig auskühlen. So kann die Füllung fest werden und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Und ich hab nach dem Abkühlen noch Puderzucker draufgestreut :)