Mohnkuchen ist einfach immer eines meiner Favourites beim Bäcker. Und wie lange wollte ich schon selber mal Mohnkuchen backen? Keine Ahnung, aber EWIG! Eine saftige Mohnfüllung und knusprige Streusel, dazu ein Hauch Marzipan -say no more! Und meine Erkenntnis (mal wieder)? Es ist super einfach. Hier ist mein Rezept für einen richtig guten Mohnkuchen.
Bitte nicht irritiert sein, auf den Fotos sieht man den gleichen Kuchen, aber in einer 20cm-Backform. Die Mengen im Rezept hier sind für eine klassische 26 cm-Springform. Rezepte für verschiedene Backformgrößen umrechnen kann man ganz easy z.B. hier.
Zutaten
Für eine 26 cm-Springform
Für den Mürbeteig
- 350 g Mehl
- 175 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Mohnfüllung
- 600 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 200 g gemahlener Mohn
- 80 g Zucker
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Schmand oder saure Sahne
Außerdem
- 3 EL Aprikosenmarmelade
Für die Marzipanstreusel
- 120 g vom vorbereiteten Teig
- 100 g Marzipanrohmasse
On top
- Puderzucker (optional)
Und so geht’s
Mürbeteig vorbereiten
Für den Mohnkuchen mit Marzipanstreuseln mischen wir als erstes Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Anschließend geben wir die kalte Butter in kleinen Stücken, das Ei und die Vanille hinzu und verkneten alles zügig zu einem glatten Mürbeteig.
Davon nehmen wir etwa 120 g Teig für die Streusel ab und stellen ihn kalt. Den restlichen Teig drücken wir auf den Boden einer gefetteten 26 cm Springform und ziehen dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hoch. Danach stellen wir die Form für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Mohnfüllung kochen
Für die Füllung verrühren wir das Vanillepuddingpulver mit etwa 100 ml der Milch glatt. Die übrige Milch geben wir zusammen mit dem Zucker in einen Topf und bringen sie zum Kochen.
Sobald die Milch kocht, rühren wir die Puddingmischung ein und lassen alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Danach nehmen wir den Topf vom Herd und rühren den gemahlenen Mohn, den Zitronenabrieb und den Schmand unter.
Kuchen zusammensetzen
Den gekühlten Teigboden bestreichen wir gleichmäßig mit der Aprikosenmarmelade. Anschließend verteilen wir die warme Mohnfüllung darauf und streichen sie glatt.
Für die Streusel verkneten wir den zurückgelegten Teig mit dem Marzipan. Aus der Masse zupfen wir kleine bis mittelgroße Streusel und verteilen sie gleichmäßig auf der Mohnfüllung.
Backen
Den Kuchen backen wir im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten. Die Streusel sollten dabei leicht goldbraun werden.
Habt ab ca. 30 min Backzeit mal ein Auge drauf. Falls Euch die Streusel zu dunkel werden sollten, könnt Ihr den Kuchen mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken.
Nach dem Backen lassen wir den Mohnkuchen vollständig auskühlen. So kann die Füllung fest werden und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
Und ich hab nach dem Abkühlen noch Puderzucker draufgestreut :)
Tipps
Der Mohnkuchen schmeckt am Backtag bereits sehr gut, entwickelt sein volles Aroma aber nach einigen Stunden Ruhezeit oder am nächsten Tag.
Gut gekühlt hält er sich problemlos zwei bis drei Tage und bleibt dabei angenehm saftig.
Die Kombination aus Mohn, Aprikose und Marzipan sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, der an klassischen Mohnstreuselkuchen aus der Konditorei erinnert 
Noch mehr leckere Kuchenrezepte gibt es hier:
- Der beste Käsekuchen
- Einfacher Apfelkuchen
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- Klassiker: Superschokoladige Brownies
- Super cremige Cheesecake-Brownies
- Pflaumen-Crumble mit Quarksahne
Mohnkuchen mit Marzipanstreuseln
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Mehl
- 175 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Mohnfüllung
- 600 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 200 g gemahlener Mohn
- 80 g Zucker
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 EL Schmand oder saure Sahne
Außerdem
- 3 EL Aprikosenmarmelade
Für die Marzipanstreusel
- 120 g vom vorbereiteten Teig
- 100 g Marzipanrohmasse
On top
- Puderzucker optional
Und so geht’s
Mürbeteig vorbereiten
- Für den Mohnkuchen mit Marzipanstreuseln mischen wir als erstes Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Anschließend geben wir die kalte Butter in kleinen Stücken, das Ei und die Vanille hinzu und verkneten alles zügig zu einem glatten Mürbeteig.
- Davon nehmen wir etwa 120 g Teig für die Streusel ab und stellen ihn kalt. Den restlichen Teig drücken wir auf den Boden einer gefetteten 26 cm Springform und ziehen dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hoch. Danach stellen wir die Form für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Mohnfüllung kochen
- Für die Füllung verrühren wir das Vanillepuddingpulver mit etwa 100 ml der Milch glatt. Die übrige Milch geben wir zusammen mit dem Zucker in einen Topf und bringen sie zum Kochen.
- Sobald die Milch kocht, rühren wir die Puddingmischung ein und lassen alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Danach nehmen wir den Topf vom Herd und rühren den gemahlenen Mohn, den Zitronenabrieb und den Schmand unter.
Kuchen zusammensetzen
- Den gekühlten Teigboden bestreichen wir gleichmäßig mit der Aprikosenmarmelade. Anschließend verteilen wir die warme Mohnfüllung darauf und streichen sie glatt.
- Für die Streusel verkneten wir den zurückgelegten Teig mit dem Marzipan. Aus der Masse zupfen wir kleine bis mittelgroße Streusel und verteilen sie gleichmäßig auf der Mohnfüllung.
Backen
- Den Kuchen backen wir im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 45 bis 50 Minuten. Die Streusel sollten dabei leicht goldbraun werden.
- Habt ab ca. 30 min Backzeit mal ein Auge drauf. Falls Euch die Streusel zu dunkel werden sollten, könnt Ihr den Kuchen mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken.
- Nach dem Backen lassen wir den Mohnkuchen vollständig auskühlen. So kann die Füllung fest werden und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
- Und ich hab nach dem Abkühlen noch Puderzucker draufgestreut :)
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Mohnkuchen mit Marzipanstreuseln
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