Die ausgelösten Hähnchenkeulen zuerst in einer Schüssel mit Sojasauce, Fischsauce, Honig, Austernsauce, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Kurkuma und Limettenabrieb marinieren. Danach mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack gut aufnimmt.

Inzwischen das Zitronengras vorbereiten. Dafür die holzigen Enden (etwa 1,5 cm von jeder Seite) abschneiden, die äußeren festen Blätter entfernen und die Stangen in grobe Stücke schneiden.

Zusammen mit den Chilis und den Knoblauchzehen in einem Mörser grob zerstoßen. So entfalten sich die ätherischen Aromen besonders gut.

Nun den dicken, festen Teil der Kokosmilch aus der Dose in eine große Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Kokosfett leicht absetzt.

Dann die zerstoßenen Aromen (Zitronengras, Chili und Knoblauch aus dem Mörser) hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.

Anschließend Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.

Jetzt die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen.

Fischsauce, Zucker und Kaffir-Limettenblätter ergänzen, alles gut verrühren und einmal aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.

Während die Brühe köchelt, etwas neutrales Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die marinierten Hähnchenkeulen zuerst auf der Hautseite anbraten. Dabei auf mittlere Hitze achten, damit die Marinade nicht zu dunkel wird.

Die Keulen je nach Größe 7-8 Minuten von jeder Seite anbraten, dabei darauf achten, dass die Haut durch die Marinade nicht zu dunkel wird. Sobald das Fleisch durchgegart und außen schön gebräunt ist, kurz ruhen lassen und dann zerteilen.