Während ich das Rezept hier von meinen Notizen abtippe und die Fotos bearbeite, möchte ich es sofort wieder essen: Saftiges Hähnchen mit Zitronengras-Kokos-Sauce vereint eine cremige Sauce mit würzigem und unglaublich saftigem Hähnchen, dazu lockerer Reis. Aber ich kann Euch viel erzählen, am besten probiert Ihr es direkt mal aus! 
Zutaten
Für das Hähnchen:
- 2 Hähnchenkeulen ohne Knochen*
- 15 ml helle Sojasauce
- 15 ml Fischsauce
- 15 ml Honig
- 7 ml Austernsauce
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- abgeriebene Schale von 1 Limette
*Leider hab ich bei mir an zwei Fleischtheken keine ausgelösten Hähnchenkeulen bekommen und habe es dann nach dieser Anleitung einfach selbergemacht – ging auch :) Beim nächsten Mal werde ich aber beim türkischen Metzger meines Vertrauens fragen, das ist vielleicht noch ein guter Tipp. Oder eben ein anderes Metzgerfachgeschäft.
Den kleinen Aufwand fand ich es wert – das Fleisch ist viel saftiger als Hähnchenbrust und die Haut wird schön knusprig und würzig. #trustme
Für die Sauce:
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 bis 3 kleine rote Chilis
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 360 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- Saft von 1/2 Limette
Zum Servieren:
- Limettenspalten
- gekochter Jasminreis
- frischer Koriander, gehackt
- rote Chili in feinen Scheiben
- Chiliöl
Und so geht’s
Die ausgelösten Hähnchenkeulen zuerst in einer Schüssel mit Sojasauce, Fischsauce, Honig, Austernsauce, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Kurkuma und Limettenabrieb marinieren. Danach mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack gut aufnimmt.
Inzwischen das Zitronengras vorbereiten. Dafür die holzigen Enden (etwa 1,5 cm von jeder Seite) abschneiden, die äußeren festen Blätter entfernen und die Stangen in grobe Stücke schneiden.
Zusammen mit den Chilis und den Knoblauchzehen in einem Mörser grob zerstoßen. So entfalten sich die ätherischen Aromen besonders gut.
Nun den dicken, festen Teil der Kokosmilch aus der Dose in eine große Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Kokosfett leicht absetzt.
Dann die zerstoßenen Aromen (Zitronengras, Chili und Knoblauch aus dem Mörser) hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
Anschließend Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.
Jetzt die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen.
Fischsauce, Zucker und Kaffir-Limettenblätter ergänzen, alles gut verrühren und einmal aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.
Während die Brühe köchelt, etwas neutrales Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die marinierten Hähnchenkeulen zuerst auf der Hautseite anbraten. Dabei auf mittlere Hitze achten, damit die Marinade nicht zu dunkel wird.
Die Keulen je nach Größe 7-8 Minuten von jeder Seite anbraten, dabei darauf achten, dass die Haut durch die Marinade nicht zu dunkel wird. Sobald das Fleisch durchgegart und außen schön gebräunt ist, kurz ruhen lassen und dann zerteilen.
Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter vor dem Servieren aus der Sauce fischen.
Zum Servieren etwas warmen Jasminreis in tiefe Teller geben. Die heiße Kokos-Curry-Brühe darüber schöpfen und das Hähnchen darauf anrichten. Mit Koriander, frischer Chili, etwas Chiliöl und Limettenspalten servieren.
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Saftiges Hähnchen mit Zitronengras-Kokos-Sauce
Zutaten
Für das Hähnchen:
- 2 Hähnchenkeulen ohne Knochen*
- 15 ml helle Sojasauce
- 15 ml Fischsauce
- 15 ml Honig
- 7 ml Austernsauce
- 1/2 TL Ingwer gerieben
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- abgeriebene Schale von 1 Limette
Für die Sauce:
- 2 Stangen Zitronengras
- 2-3 kleine rote Chilis
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 Dose Dose Kokosmilch 400 ml
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 360 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- Saft von 1/2 Limette
Zum Servieren:
- Limettenspalten
- gekochter Jasminreis
- frischer Koriander gehackt
- rote Chili in feinen Scheiben
- Chiliöl
Und so geht’s
- Die ausgelösten Hähnchenkeulen zuerst in einer Schüssel mit Sojasauce, Fischsauce, Honig, Austernsauce, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Kurkuma und Limettenabrieb marinieren. Danach mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch den Geschmack gut aufnimmt.
- Inzwischen das Zitronengras vorbereiten. Dafür die holzigen Enden (etwa 1,5 cm von jeder Seite) abschneiden, die äußeren festen Blätter entfernen und die Stangen in grobe Stücke schneiden.
- Zusammen mit den Chilis und den Knoblauchzehen in einem Mörser grob zerstoßen. So entfalten sich die ätherischen Aromen besonders gut.
- Nun den dicken, festen Teil der Kokosmilch aus der Dose in eine große Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Kokosfett leicht absetzt.
- Dann die zerstoßenen Aromen (Zitronengras, Chili und Knoblauch aus dem Mörser) hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
- Anschließend Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.
- Jetzt die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen.
- Fischsauce, Zucker und Kaffir-Limettenblätter ergänzen, alles gut verrühren und einmal aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.
- Während die Brühe köchelt, etwas neutrales Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die marinierten Hähnchenkeulen zuerst auf der Hautseite anbraten. Dabei auf mittlere Hitze achten, damit die Marinade nicht zu dunkel wird.
- Die Keulen je nach Größe 7-8 Minuten von jeder Seite anbraten, dabei darauf achten, dass die Haut durch die Marinade nicht zu dunkel wird. Sobald das Fleisch durchgegart und außen schön gebräunt ist, kurz ruhen lassen und dann zerteilen.
- Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter vor dem Servieren aus der Sauce fischen.
- Zum Servieren etwas warmen Jasminreis in tiefe Teller geben. Die heiße Kokos-Curry-Brühe darüber schöpfen und das Hähnchen darauf anrichten. Mit Koriander, frischer Chili, etwas Chiliöl und Limettenspalten servieren.
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Saftiges Hähnchen mit Zitronengras-Kokos-Sauce
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