Zuckerschoten-Salat mit Walnüssen und Parmesan
Von mir aus könnt Ihr ja im Frühling den ganzen Spargel getrost alleine essen, das holt mich nicht ab, aber what about Zuckerschoten? Knackige Zuckerschoten, geröstete Walnüsse, würziger Parmesan und ein frisches Zitronen-Senf-Dressing machen diesen Salat zu einem unkomplizierten Frühlings- und Sommergericht. Die Kombination aus süßen, nussigen und herzhaften Aromen sorgt für viel Geschmack bei wenigen Zutaten. Her damit!
Zutaten
- 250 g Zuckerschoten oder Knackerbsen geputzt
- Eiswürfel nach Bedarf
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 30 ml Zitronensaft
- 15 ml Dijon-Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 60 g Walnüsse geröstet und grob gehackt
- 45 g Parmesan oder Pecorino mit dem Sparschäler in feine Späne gehobelt
- 1 Handvoll Minzblätter optional
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Und so geht's
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
- Die Zuckerschoten 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knapp gar sind.
- Sofort ins Eiswasser geben und vollständig abkühlen lassen. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- In einer großen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuckerschoten, Walnüsse und Parmesan zur Vinaigrette geben und vorsichtig vermengen.
- Nach Wunsch mit Minzblättern und noch etwas Parmsan bestreuen und sofort servieren.
Und, wie war's?Hast Du das Rezept ausprobiert? Dann lass es mich gerne wissen! Markiere @verenaswelt oder verwende #verenaswelt!
www.verenas-welt.com