Von mir aus könnt Ihr ja im Frühling den ganzen Spargel getrost alleine essen, das holt mich nicht ab, aber what about Zuckerschoten? Knackige Zuckerschoten, geröstete Walnüsse, würziger Parmesan und ein frisches Zitronen-Senf-Dressing machen diesen Salat zu einem unkomplizierten Frühlings- und Sommergericht. Die Kombination aus süßen, nussigen und herzhaften Aromen sorgt für viel Geschmack bei wenigen Zutaten. Her damit!

Zutaten

Für 2 Portionen (als Beilage)

250 g Zuckerschoten oder Knackerbsen, geputzt
Eiswürfel, nach Bedarf
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
30 ml Zitronensaft
15 ml Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup
60 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
45 g Parmesan oder Pecorino, mit dem Sparschäler in feine Späne gehobelt
1 Handvoll Minzblätter (optional)
Salz
schwarzer Pfeffer

Und so geht’s

Für den Zuckerschoten-Salat mit Walnüssen und Parmesan einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

In einer großen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zuckerschoten 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knapp gar sind.

Sofort ins Eiswasser geben und vollständig abkühlen lassen. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Zuckerschoten, Walnüsse und Parmesan zur Vinaigrette geben und vorsichtig vermengen.

Nach Wunsch mit Minzblättern und noch etwas Parmsan bestreuen und sofort servieren.

Zum Zuckerschoten-Salat mit Walnüssen und Parmesan gab es bei mir eine ofengeröstete Süßkartoffel.

Wozu passt der Zuckerschotensalat?

Der Zuckerschotensalat mit Walnüssen und Parmesan passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Lachs, Schweinefilet oder Halloumi. Auch geröstete Süßkartoffeln, frisches Baguette oder cremige Burrata ergänzen die frischen Aromen wunderbar. Durch das Zitronen-Senf-Dressing und die knackigen Zuckerschoten wirkt der Salat leicht und ausgewogen.

Ofengeröstete Süßkartoffel

Ofengeröstete Süßkartoffeln sind lecker, machen wenig Arbeit und sind eine schöne Abwechslung zu den normalen Beilagen, die man vielleicht sonst öfter macht. Mit einer schnellen würzig-süßen Marinade passen sie super zu Salaten, mit Dips oder aufs Grillbuffet. Mir fällt eigentlich wenig ein, wozu sie nicht passen könnten.

Weitere leckere Salatrezepte gibt es hier:

Zuckerschoten-Salat mit Walnüssen und Parmesan

www.verenas-welt.com

Von mir aus könnt Ihr ja im Frühling den ganzen Spargel getrost alleine essen, das holt mich nicht ab, aber what about Zuckerschoten? Knackige Zuckerschoten, geröstete Walnüsse, würziger Parmesan und ein frisches Zitronen-Senf-Dressing machen diesen Salat zu einem unkomplizierten Frühlings- und Sommergericht. Die Kombination aus süßen, nussigen und herzhaften Aromen sorgt für viel Geschmack bei wenigen Zutaten. Her damit!

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Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Gericht Salat

Küche Mediterran

Portionen Portionen

Zutaten

250 g Zuckerschoten oder Knackerbsen geputzt
Eiswürfel nach Bedarf
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
30 ml Zitronensaft
15 ml Dijon-Senf
1 TL Ahornsirup
60 g Walnüsse geröstet und grob gehackt
45 g Parmesan oder Pecorino mit dem Sparschäler in feine Späne gehobelt
1 Handvoll Minzblätter optional
Salz
schwarzer Pfeffer

Und so geht’s

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.
Die Zuckerschoten 1 bis 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knapp gar sind.
Sofort ins Eiswasser geben und vollständig abkühlen lassen. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
In einer großen Schüssel Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten, Walnüsse und Parmesan zur Vinaigrette geben und vorsichtig vermengen.
Nach Wunsch mit Minzblättern und noch etwas Parmsan bestreuen und sofort servieren.