Cremige Butternusskürbis-Pasta mit Salbei

Yeah, yeah, Kürbiszeit! Wer ausnahmsweise mal was anderes als die weltbeste Kürbissuppe machen möchte und vielleicht ganz mutig auch einen anderen Kürbis als Hokkaido zubereiten will, der sollte diese cremige Butternusskürbis-Pasta mit Salbei ausprobieren. Lecker, #healthy und auch ziemlich schnell gemacht!

Zutaten

• 1 Butternusskürbis
• 3 TL und 1 EL Öl
• 8 Salbeiblätter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/8 TL Muskat
• 4 EL geriebener Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Nudeln

Und so gehts

Butternusskürbis waschen, schälen und in Würfel schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen und Kürbiswürfel darin weich kochen (ca. 12 – 15 min).

Währenddessen in einer kleinen Pfanne 3 TL Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze nach und nach die Aalbeiblätter kurz braten, sodass die Blätter knusprig werden, aber noch grün bleiben. Anschließend die Blätter auf einem Küchenkrepp legen.

Wenn die Kürbiswürfel weichgekocht sind, den Kürbis mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen. Eine Tasse des Wassers abnehmen. In das Kürbiswasser nun die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die Kürbiswürfel mit einem Stabmixer pürieren und etwas von dem Kochwasser dazugeben, bis es eine schöne cremige Saucenkonsistenz hat.

Zwiebel schälen und fein würfeln. In eine tiefe Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin dazugeben und Knoblauch dazu pressen und ein paar Minuten anbraten, bis es weich ist.  Anschließend das Kürbispüree in die Pfanne geben, gegebenenfalls noch etwas mehr Kochwasser dazugeben, und geriebenen Parmesan einrühren. 2 – 3 der frittierten Salbeiblätter kleinschneiden und in die Pfanne geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbispasta auf Tellern servieren und mit restlichen Salbeiblättern und noch etwas Parmesan garnieren.

Löööööööcker!