Pad Kra Pao

Pad Kra Pao wollte ich schon seit Jahren kochen, jedoch mangelte es immer am Thai-Basilikum und der Tatsache, dass ich keinen Asia-Laden so nah in meiner Nähe habe, wie es mir lieb wär. Lange Rede, jedenfalls hab ich beim letzten Besuch beim Asiamarkt spontan und ohne konkreten Plan mal ein Bund mitgenommen und hab es einfach mal gemacht. Und das einzige, was ich bereue ist: warum hab ich das nicht schon längst getan? (Needless to say: ich liebe es!)

Zutaten

2 Portionen

• 400 g Hackfleisch (klassisch: Schwein oder Huhn, ich hab Rind verwendet)

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 2-3 Bird’s Eye Chilis
• etwas Öl zum Braten

• 1 Bund Thai-Basilikum (gibt’s frisch im Asiamarkt)

Für die Sauce

• 2 EL (helle) Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL brauner Zucker

• 2 Eier

Optional

250 g grüne Bohnen

Als Beilage

Jasminreis (ca. 150 g Trockengewicht für 2 Portionen)

Und so geht’s

Für dieses klassische Pad Kra Pao Rezept werden Knoblauch, Chilis und Schalotte sehr fein gehackt oder im Mörser zerstoßen.

Den Thai-Basilkum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und erstmal bei Seite legen.

Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce und brauner Zucker sorgen für den authentischen Geschmack von Pad Kra Pao und werden in einer kleiner Schüssel zusammengerührt.

Jetzt kann man auch schon den Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen.

Dann geht es ans Braten:

In einer sehr heißen Pfanne oder einem Wok wird das Öl erhitzt und die aromatische Chili-Knoblauch-Paste unter ständigem Rühren kurz angebraten, bis sie typisch thailändisch duftet.

Anschließend kommt das Hackfleisch dazu und wird bei hoher Hitze krümelig gebraten.

Wenn Du auch grüne Bohnen ergänzen willst, ist jetzt der richtige Moment: Einfach zum Hackfleisch mit in den Wok geben und bei geschlossenem Deckel etwa 8-10 min köcheln lassen. Die Bohnen können dabei aber gerne noch knackig bleiben.

In einer weiteren Pfanne kann man jetzt auch schon die Spiegeleier zubereiten.

Dann wird die Saucen-Mischung in den Wok geben und alles gründlich untergerührt.

Zum Schluss wird die Pfanne vom Herd genommen und das Thai-Basilikum untergehoben, bis es zusammenfällt.

Serviert wird Pad Kra Pao traditionell mit Jasminreis und einem knusprigen Spiegelei – ein echtes thailändisches Street-Food-Gericht.

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Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา) ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte Thailands: unkompliziert, würzig und voller Geschmack. Gebratenes Fleisch, Knoblauch, Chili und heiliges Basilikum (Kra Pao) bilden die aromatische Basis und sorgen für die typisch pfeffrige Schärfe.

Fun Fact: In Thailand gilt Pad Kra Pao als das klassische „Ich weiß nicht, was ich essen soll“-Gericht – fast jedes Restaurant bietet es an.

Traditionell wird es mit Jasminreis und einem knusprigen Spiegelei (Kai Dao) serviert, und streng genommen kommt kein Gemüse ins Originalrezept.

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Pad Kra Pao – wie in Thailand