Meine vier Jahre Schul-Französisch waren so naja, aber hier bin ich voll dabei: Fondant au chocolat ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie und steht für pure Schokoladenintensität. Dieser klassische französische Schokoladenkuchen ist richtig schmelzig schokoladig und lebt von wenigen Zutaten, perfektem Timing und hochwertiger Schokolade – und genau darin liegt seine zeitlose Eleganz. C’est parti !
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 g Schokolade 70 %
- 200 g Eier (4 Stück)
- 180 g Zucker
- 0,5 Vanilleschote
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Salz
Kakao oder Puderzucker on top (optional)
Dazu passt: Vanilleeis, Beeren
Und so geht’s
Für den Fondant au chocolat Schokolade und Butter in einer größeren Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer rauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit dem Zucker in die Schoko-Butter einrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eier zügig einzeln nacheinander unterrühren, sodass sich alles gut verbindet.
Zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gut gebutterte Springform (26 cm) füllen und den Fondant au chocolat im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten backen, bis er außen gebacken und innen saftig ist.
Den Kuchen mindestens 10 – 15 min ruhen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.
Der Fondant au chocolat schmeckt je nach Temperatur spürbar unterschiedlich: Warm serviert ist er besonders intensiv und schmelzend, die Schokolade entfaltet ihr volles Aroma und die Textur ist weich und saftig. So wird er in Frankreich traditionell serviert.
Abgekühlt oder kalt wird der Fondant deutlich fester und dichter, fast trüffelartig, wobei die Süße stärker in den Vordergrund tritt und er eher an einen sehr saftigen Brownie erinnert.
Den Fondant au chocolat hab ich mit Kakaopulver bestreut, weil ich es hübsch und elegant fand 
Fondant au chocolat wird klassisch entweder pur oder mit einem Hauch Puderzucker serviert, eher als dezenter Akzent denn als süße Zugabe. Kakaopulver wirkt herber, ist jedoch weniger traditionell, und in vielen französischen Küchen verzichtet man ganz auf ein Topping, um Textur und Schokoladengeschmack wirken zu lassen.
Als Begleitung passt er besonders gut pur und warm, alternativ mit etwas Crème fraîche, Crème épaisse oder ungesüßter, leicht geschlagener Sahne. Vanilleeis wird wegen des Temperaturkontrasts gern serviert, während Früchte eher als moderne Ergänzung gelten.
Fondant au chocolat: Französischer Schokoladenkuchen
Zutaten
- 200 g Butter
- 200 g Schokolade 70 %
- 200 g Eier 4 Stück
- 180 g Zucker
- 0,5 Vanilleschote
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Salz
Und so geht’s
- Für den Fondant au chocolat Schokolade und Butter in einer größeren Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer rauskratzen. Das Vanillemark zusammen mit dem Zucker in die Schoko-Butter einrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eier zügig einzeln nacheinander unterrühren, sodass sich alles gut verbindet.
- Zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gut gebutterte Springform (26 cm) füllen und den Fondant au chocolat im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten backen, bis er außen gebacken und innen saftig ist.
- Den Kuchen mindestens 10 – 15 min ruhen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.
Notizen
www.verenas-welt.com
Ok, ich bin kein Experte in französischer Pâtisserie, aber was mir bei meiner Recherche auffiel, war, dass viele den Fondant au chocolat ständig als Tarte au chocolate betitelten und ich schnell dahinter kam, dass dies leider irreführend ist. Deshalb hab ich mich ein bisschen schlau gemacht und Folgendes gelernt:
Kleiner Überblick über französische Schokoladenklassiker
Tarte au chocolat ist ein Schokoladenkuchen mit Mürbe- oder Keksboden und einer festen, oft ganacheartigen Füllung – elegant, aber ohne flüssigen Kern.
Fondant au chocolat ist ein sehr saftiger, dichter Schokokuchen, der innen weich und schmelzend bleibt, jedoch nicht zwingend flüssig ist.
Moelleux au chocolat bezeichnet einen luftigen, besonders weichen Schokokuchen – weniger kompakt als ein Fondant, eher kuchenartig.
Fondant mi-cuit liegt zwischen Fondant und Coulant: außen gebacken, innen noch deutlich cremig, fast fließend.
Coulant au chocolat besitzt einen klar definierten, flüssigen Schokoladenkern, der beim Anschneiden herausläuft.
Lava Cake ist im Grunde die internationale Bezeichnung für den Coulant au chocolat – mit identischem Effekt des „fließenden“ Kerns.
Fondant au chocolat: Französischer Schokoladenkuchen
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