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Couscous-Salat mit Joghurt

Couscous-Salat mit Joghurt

Hätte mir mal jemand früher gesagt, wie schnell Couscous zubereitet ist… jedenfalls: Es geht schnell! Die meiste Zeit benötigt man wohl zum Kleinschnibbeln des Gemüses, aber das muss man auch nicht zwingend so akribisch-klein machen wie ich das gerne mache. Dieser Couscous-Salat – angelehnt an das libanesische Taboulé – ist eine tolle Beilage zum Grillen und lässt sich auch hervorragend am nächsten Tag noch mit ins Büro zum Mittagessen mitnehmen. Vor allem im Sommer das perfekte Essen, leicht und super-erfrischend.

Couscous-Salat mit Joghurt

Zutaten
(für 2-4 Personen)

  • 250 g Couscous
  • etwas Brühe (Instant)
  • 3 El Öl
  • 1 – 2 EL Tomatenmark
  • 2 Paprika
  • 1 Salatgurke
  • 1 Feta (200 g)
  • 3 Tomaten
  • 3 – 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Petersilie (1/2 Bund)
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Natur-Joghurt

Couscous-Salat mit Joghurt

Und so geht’s:

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (250 g Couscous mit etwa 300 ml kochendem Wasser in einer Schüssel übergießen und 5 min quellen lassen – fertig!) – hier kann man zum Wasser auch etwas Instant-Brühe zugeben.

Das Tomatenmark mit einem halben Glas Wasser verrühren und unter den Couscous geben. Paprika, Gurke (die Kerne hab ich zuvor entfernt, damit der Salat nicht zu wässrig wird: Gurke längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne rauskratzen), Tomaten, Frühlingszwiebeln und Feta in kleine Würfel schneiden, die Petersilie kleinhacken und alles unter das Coucous geben. Dann das Öl dazu und mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt ganz toll ein Klecks Joghurt. Und typischerweise gehört auch noch Minze rein, aber das hab ich hier weggelassen.

Couscous-Salat mit Joghurt

Couscous-Salat mit Joghurt

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2 comments so far.

2 Antworten zu “Couscous-Salat mit Joghurt”

  1. […] mit Joghurt als Rezept gibt es drüben bei Verena zu bestauen. Als jemand der auf Couscous steht, muss ich dieses leckere Teil hier einfach mal […]

  2. […] geht mein Meal Prepping in die dritte Runde und diesmal gibt es Couscous-Salat mit Joghurt. Leider hab ich vergessen, dass ich ja zwei Tage in Berlin sein werde und jetzt hab […]

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