Die Kirschenernte im letzten Jahr so reichlich, dass ich mir was überlegen musste 
Und so kam es, dass ich zum ersten Mal einen Likör angesetzt habe. Und was soll ich sagen, ich bin wirklich begeistert, was dabei rausgekommen ist. Und jedes Mal, wenn es bei Feierlichkeiten einen Kirschlikör gab, waren alle sehr happy. Richtig gut, fruchtig und süß!
Zutaten
- 1 kg Süßkirschen
- 3 Flaschen Doppelkorn (à 750 ml, 38 % Vol.)
- 500 g brauner Kandiszucker
- 2 Vanilleschoten
- 2 Zimtstangen
- einige Gewürznelken
Und so geht’s
Für den Kirschlikör zunächst die Kirschen sorgfältig verlesen, waschen und entsteinen. Anschließend auf ein Küchentuch legen und leicht trocken tupfen. Die Vanilleschoten längs halbieren und in kleinere Stücke schneiden.
Die vorbereiteten Kirschen zusammen mit den Vanilleschoten, den Zimtstangen, den Gewürznelken und dem braunen Kandiszucker in ein ausreichend großes Weithalsglas oder ein anderes geeignetes Ansatzgefäß geben.
Danach den Doppelkorn darüber gießen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Das Gefäß fest verschließen und den Ansatz an einem kühlen, dunklen Ort mindestens sechs Wochen ziehen lassen. Ich hatte ihn sogar 3 Monate ziehen lassen. Im Zweifel einfach mal probieren, ob der Likör einem noch zu scharf ist.
Nach der Reifezeit
Nach der Reifezeit den Kirschlikör durch ein Sieb geben, um die Früchte und Gewürze aufzufangen.
Die eingelegten Kirschen separat in ein verschließbares Einmachglas geben.
Den Likör dann nochmal durch ein feines Passiertuch oder einen Papierfilter abseihen, um kleine Partikel und Trübstoffe rauszufiltern. Ich habe hierfür einen Trichter mit feinem Siebeinsatz benutzt. Den fertigen Likör in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
Sowohl der Likör als auch die Früchte sollten vor dem Genuss weitere drei bis vier Monate kühl gelagert werden, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.
Tipps für den perfekten Kirschlikör
- Verwende möglichst reife und aromatische Süßkirschen.
- Die lange Reifezeit sorgt für ein besonders rundes Aroma.
- Die eingelegten Kirschen eignen sich hervorragend als Dessertbeilage oder zum Verfeinern von Eis und Kuchen.
- Kühl und dunkel gelagert hält sich der Kirschlikör über viele Monate.
- Die Flaschen vom Doppelkorn aufbewahren, gut durchspülen und darin später den Kirschlikör abfüllen.
- Es soll wohl auch mit Wodka (statt Doppelkorn) funktionieren, aber das hab ich noch nicht getestet.
Noch mehr fruchtige Sommerrezepte gibt es hier:
- KiBa-Marmelade (Kirsch-Banane)
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- Spaghettieis-Dessert
- Aprikosenkuchen mit Mandelstreuseln, 43er Likör und Marzipan
Kirschlikör
Kochutensilien
- 1 Kirsch-Entsteiner
- 1 großes Weithalsglas
- 1 Trichter mit Sieb optional
Zutaten
- 1 kg Süßkirschen
- 3 Flaschen Doppelkorn à 750 ml, 38 % Vol.
- 500 g brauner Kandiszucker
- 2 Vanilleschoten
- 2 Zimtstangen
- einige Gewürznelken
Und so geht’s
- Für den Kirschlikör zunächst die Kirschen sorgfältig verlesen, waschen und entsteinen. Anschließend auf ein Küchentuch legen und leicht trocken tupfen. Die Vanilleschoten längs halbieren und in kleinere Stücke schneiden.
- Die vorbereiteten Kirschen zusammen mit den Vanilleschoten, den Zimtstangen, den Gewürznelken und dem braunen Kandiszucker in ein ausreichend großes Weithalsglas oder ein anderes geeignetes Ansatzgefäß geben.
- Danach den Doppelkorn darüber gießen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Das Gefäß fest verschließen und den Ansatz an einem kühlen, dunklen Ort mindestens sechs Wochen ziehen lassen. Ich hatte ihn sogar 3 Monate ziehen lassen. Im Zweifel einfach mal probieren, ob der Likör einem noch zu scharf ist.
Nach der Reifezeit
- Nach der Reifezeit den Kirschlikör durch ein Sieb geben, um die Früchte und Gewürze aufzufangen.
- Die eingelegten Kirschen separat in ein verschließbares Einmachglas geben.
- Den Likör dann nochmal durch ein feines Passiertuch oder einen Papierfilter abseihen, um kleine Partikel und Trübstoffe rauszufiltern. Ich habe hierfür einen Trichter mit feinem Siebeinsatz benutzt. Den fertigen Likör in saubere Flaschen füllen und gut verschließen.
- Sowohl der Likör als auch die Früchte sollten vor dem Genuss weitere drei bis vier Monate kühl gelagert werden, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.
Notizen
Tipps für den perfekten Kirschlikör
- Verwende möglichst reife und aromatische Süßkirschen.
- Die lange Reifezeit sorgt für ein besonders rundes Aroma.
- Die eingelegten Kirschen eignen sich hervorragend als Dessertbeilage oder zum Verfeinern von Eis und Kuchen.
- Kühl und dunkel gelagert hält sich der Kirschlikör über viele Monate.
- Die Flaschen vom Doppelkorn aufbewahren, gut durchspülen und darin später den Kirschlikör abfüllen.
www.verenas-welt.com
Credits
Das Rezept für den leckeren Kirschlikör habe ich hier bei Chefkoch gefunden und lediglich die Reifezeit erhöht.
Kirschlikör
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