Ja sicher, ich bin auch großer Fan von Logans Gurkensalat-Versionen auf TikTok, aber das hier ist zur Abwechslung keines seiner Rezepte. Dennoch gilt: „Sometimes you just need to eat an entire cucumber“ und diese Version eines asiatischen Gurkensalats passt hervorragend als erfrischende Beilage zu einem Curry oder einfach solo als leichtes Mittagessen im Sommer. Come check this! 
Zutaten
für 2 Portionen als Beilage oder 1 Portion als Hauptgericht
- 1 Salatgurke
- 1 TL Salz
- 1 Schalotte
- 2 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1/2 rote Chilischote oder 1/4 TL Chiliflocken
- 2 EL Öl
- 1 TL Sesamöl
- eine Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln
Und so geht’s
Die Gurken mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen. Beiseitestellen und mindestens 20 Minuten (bis zu 1 Stunde) ziehen lassen – das Salz entzieht den Gurken Wasser. Wenn es schnell gehen muss, kann dieser Schritt auch weggelassen werden.
In der Zwischenzeit die Schalotte und Chillschote in feine Scheiben schneiden.
Für das asiatische Dressing Mirin, Reisessig, Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Chili/-flocken, Pflanzenöl und Sesamöl in ein Glas geben. Mit einem Schneebesen oder Löffel gut verrühren, sodass sich der Zucker auflöst.
Die gesalzenen Gurken und die Schalotte in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darübergießen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
Als großer Koriander-Fan darf der bei mir natürlich nicht fehlen. Wer Koriander nicht mag (wtf), bringt mit einer in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln noch etwas extra Frische und Geschmack in den Salat.
Den asiatischen Gurkensalat mache ich besonders gerne als erfrischende Beilage zu würzigen Currys, z.B. zu diesem schnellen Kokos-Garnelen-Curry.
Das hier ist kein traditionelles Rezept, sondern ein moderner, asiatisch inspirierter Gurkensalat. Es kombiniert Elemente aus der japanischen, koreanischen und südostasiatischen Küche – wie Mirin, Reisessig, Sojasauce und Sesamöl – zu einem frischen, aromatischen Dressing, das an klassische Salate aus Ostasien erinnert, aber westlich interpretiert ist.
Dieser Salat ist die perfekte Beilage zu:
- Thai Kokos Curry mit Lachs
- Cremiges Kichererbsen-Kokos-Curry
- Sticky Korean Chicken – Hähnchenschenkel mit koreanischer BBQ-Glasur
- Schnelles Kokos-Garnelen-Curry
Asiatischer Gurkensalat
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 1 TL Salz
- 1 Schalotte
- 2 EL Mirin
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1/2 rote Chilischote oder 1/4 TL Chiliflocken Menge je nach Schärfe
- 2 EL Öl
- 1 TL Sesamöl
- 1 Prise Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln
Und so geht’s
- Die Gurken mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen. Beiseitestellen und mindestens 20 Minuten (bis zu 1 Stunde) ziehen lassen – das Salz entzieht den Gurken Wasser. Wenn es schnell gehen muss, kann dieser Schritt auch weggelassen werden.
- In der Zwischenzeit die Schalotte und Chillschote in feine Scheiben schneiden.
- Für das asiatische Dressing Mirin, Reisessig, Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Chili/-flocken, Pflanzenöl und Sesamöl in ein Glas geben. Mit einem Schneebesen oder Löffel gut verrühren, sodass sich der Zucker auflöst.
- Die gesalzenen Gurken und die Schalotte in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darübergießen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
- Als großer Koriander-Fan darf der bei mir natürlich nicht fehlen. Wer Koriander nicht mag (wtf), bringt mit einer in feine Ringe geschnittenenen Frühlingszwiebeln noch etwas extra Frische und Geschmack in den Salat.
Notizen
www.verenas-welt.com
Zutaten, Tipps & Alternativen
- Schalotte: Ich mag den feinen, süßlichen Geschmack von Schalotten, aber du kannst sie auch durch rote Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln ersetzen.
- Mirin: Sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Es handelt sich um einen leicht süßen Reiswein zum Kochen mit dicker Konsistenz.
- Reisessig: Verleiht eine säuerliche Note mit einer ganz leichten Süße – hebt sich deutlich von anderen Essigsorten ab.
- Sojasauce: Für die salzige Komponente.
- Austernsauce: Eine gehaltvolle Sauce aus eingekochten Austern – gibt dem Dressing eine dickflüssige, glasige Textur und eine süß-salzige Tiefe.
- Brauner Zucker: Zum Süßen der Sauce und um die Säure auszugleichen. Alternativ kannst du auch Honig oder Ahornsirup verwenden.
- Öl: Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume, Raps) eignen sich gut.
- Sesamöl: Geröstetes Sesamöl ist hier die ideale Wahl.
- Chili / Chiliflocken: Für eine dezente Schärfe – je nach Geschmack weglassen oder mehr verwenden.
- Schwarzer Pfeffer: Gibt dem Ganzen eine würzige Note.
Asiatischer Gurkensalat
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