Crispy Chili Öl macht einfach vieles so viel besser! Da ich aber weder einen Asia-Markt um die Ecke habe, noch bisher einen richtig guten Online-Store für asiatische Produkte gefunden habe (und bei Amazon keine 8 €/Glas bezahlen will 
), hab ich es jetzt endlich auch mal selbstgemacht. Und was soll ich sagen? Es ist richtig gut geworden!
Zutaten
- 25 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 2 Kardamomkapseln
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Rapsöl
- 50 g Chiliflocken
- 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
- 2 TL Zucker, braun
- 2 – 3 EL Sojasauce
Und so geht’s
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen leicht zerdrücken.
In einer tiefen Pfanne Kardamomsamen, Szechuanpfeffer, Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblätter bei mittlerer Hitze ohne Öl kurz anrösten, bis sie aromatisch duften.
Dann Rapsöl hinzufügen sowie die vorbereiteten Würfel von Knoblauch, Ingwer und Schalotten dazugeben. Alles bei niedriger Hitze 20–25 Minuten langsam köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Zutaten sollen goldbraun und knusprig werden, aber nicht verbrennen.
Währenddessen die Hälfte der Erdnüsse grob hacken.
In einem sauberen, sterilisierten Twist-off-Glas Chiliflocken, geröstete Erdnüsse, Zucker und Sojasoße vermischen.
Sobald Knoblauch, Ingwer und Schalotten schön knusprig sind, Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblätter vorsichtig aus dem heißen Öl entfernen. Das Öl samt Röstzutaten leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig in das vorbereitete Glas zu den restlichen Zutaten gießen.
Das Glas fest verschließen und das Crispy Chili Öl an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
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Crispy Chili Öl – easy selbstgemacht
Zutaten
- 25 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- 2 Kardamomkapseln
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Rapsöl
- 50 g Chiliflocken
- 50 g Erdnüsse geröstet, gesalzen
- 2 TL Zucker braun
- 2 – 3 EL Sojasauce
Und so geht’s
- Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen leicht zerdrücken.
- In einer tiefen Pfanne Kardamomsamen, Szechuanpfeffer, Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblätter bei mittlerer Hitze ohne Öl kurz anrösten, bis sie aromatisch duften.
- Dann Rapsöl hinzufügen sowie die vorbereiteten Würfel von Knoblauch, Ingwer und Schalotten dazugeben. Alles bei niedriger Hitze 20–25 Minuten langsam köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Zutaten sollen goldbraun und knusprig werden, aber nicht verbrennen.
- Währenddessen die Hälfte der Erdnüsse grob hacken.
- In einem sauberen, sterilisierten Twist-off-Glas Chiliflocken, geröstete Erdnüsse, Zucker und Sojasoße vermischen.
- Sobald Knoblauch, Ingwer und Schalotten schön knusprig sind, Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblätter vorsichtig aus dem heißen Öl entfernen. Das Öl samt Röstzutaten leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig in das vorbereitete Glas zu den restlichen Zutaten gießen.
- Das Glas fest verschließen und das Crispy Chili Öl an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Notizen
Ursprünglich aus der chinesischen Küche, passt es mit seiner knusprigen, scharfen Würze zu allem, was ein bisschen Extra braucht: über Reisgerichte, Nudeln, Bowls oder sogar auf Pizza und Rührei – ein Löffel davon macht alles besser. Und das Beste: Man kann es ganz einfach selbst machen!
www.verenas-welt.com
Crispy Chili Öl ist für mich längst mehr als nur ein asiatisches Würzöl – es ist ein kleiner Geschmacksbooster, den ich in der Küche nicht mehr missen möchte.
Ursprünglich aus der chinesischen Küche, passt es mit seiner knusprigen, scharfen Würze zu allem, was ein bisschen Extra braucht: über Reisgerichte, Nudeln, Bowls oder sogar auf Pizza und Rührei – ein Löffel davon macht alles besser 
Und das Beste: Man kann es ganz einfach selbst machen!
Das Original
Lao Gan Ma (老干妈, wörtlich „alte Patentante“) ist die Kultmarke für Chili-Öl aus China – und weltweit so etwas wie der Inbegriff von Crispy Chili Öl. Die ikonische Sauce stammt aus der Provinz Guizhou und wurde in den 1990er-Jahren von Tao Huabi, einer einfachen Straßenköchin, erfunden. Ihre Rezepte kamen so gut an, dass sie 1997 ihre eigene Firma gründete – ohne Werbung, aber mit einem Produkt, das durch Geschmack überzeugte.
Besonders bekannt ist Lao Gan Ma für die Variante mit knusprigem Chili, fermentierten Sojabohnen und Erdnüssen. Das Öl ist würzig, leicht rauchig, scharf, aber nicht zu extrem – und vor allem: vollgepackt mit Umami. In China steht es in praktisch jedem Haushalt, und international hat es mittlerweile Kultstatus erreicht – viele schwören darauf wie auf Ketchup oder Sriracha.
Crispy Chili Öl – easy selbstgemacht
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