Samtige Udon-Nudeln mit Sesampaste und Crispy Chili Oil

Über dieses Rezept bin ich beim Scrollen durch Instagram gestolpert und musste es sofort ausprobieren: Nudeln, Sesam und Crispy Chili Oil – alles daran ist super! Die samtige Sauce wird einfach mit einer Handvoll Zutaten zusammengerührt und passt perfekt zu den dicken Udon-Nudeln, die ebenfalls in wenigen Minuten zubereitet sind. Schneller geht’s gar nicht!

Zutaten

pro Portion

• 200 g Udon-Nudeln (1 Packung)*
• 2 EL chinesische Sesampaste* (alternativ Tahini)
• 1/2 EL Crispy Chili Oil
• 1 EL Sojasauce
• 1-2 TL Ahornsirup
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Wasser

Topping

• 1 Frühlingszwiebel
• frischer Koriander
• Sesam
• noch mehr Crispy Chili Oil :)

*Chinesische Sesampaste gibt es im gut sortierten Asiamarkt und schmeckt ein bisschen nussiger als Tahini. Im Originalrezept wird aber Tahini verwendet, das hat man eventuell eher da. Was chinesische Sesampaste genau ist und den Unterschied zu Tahini hab ich weiter unten näher beschrieben.

**Natürlich kann man auch ganz normale Nudeln jeder Art mit dieser Sauce zubereiten. Ich habe sie auch schon mit Mezzi Rigatoni gemacht, super sind auch Bandnudeln. Völlig egal also. Udon-Nudeln sind in wenigen Minuten zubereitet und machen es damit besonders schnell. Außerdem fand ich die Dicke der Udon-Nudeln mit der samtigen Sauce einfach richtig gut.

Und so gehts

Für die Udon-Nudeln mit Sesampaste und Crispy Chili Oil die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Währenddessen rühren wir alle Zutaten für die Sauce zusammen und abschmecken.

Anschließend die Sauce mit den warmen Nudeln vermengen und mit Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam bestreuen.

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Weitere asiatische Nudelrezepte gibt es hier:

• Süß-würzige Hoisin-Schweinefilet-Spieße mit gebratenen Mie-Nudeln
• Ramen-Nudeln mit Spinat-Miso-Pesto
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• Asiatischer Glasnudelsalat mit Hack
• Superschnelle Sesamnudeln

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Was ist chinesische Sesampaste?

Chinesische Sesampaste (芝麻酱, zhīmajiàng) ist ein dickes, cremiges Gewürz aus gerösteten weißen Sesamsamen. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche, insbesondere in Regionen wie Sichuan und Peking, und ist für seinen reichen, nussigen Geschmack bekannt.

Zutaten

Die Hauptzutat der chinesischen Sesampaste ist geröstete weiße Sesamsamen: Die Samen werden geröstet, um ihren nussigen Geschmack zu verstärken, und dann zu einer glatten Paste gemahlen.

Im Gegensatz zu Tahini, das aus rohen oder leicht gerösteten Sesamsamen hergestellt wird und einen leichteren, milderen Geschmack hat, werden für die chinesische Sesampaste stark geröstete Samen verwendet, wodurch sie eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack erhält.

Verwendungsmöglichkeiten

Chinesische Sesampaste ist vielseitig und kann auf verschiedene Weise verwendet werden:

• Nudeln: Wird häufig in Nudelgerichten wie Sesamnudeln (麻酱面, májiàng miàn) oder kalten Nudelsalaten verwendet.
• Dips und Saucen: Wird zu Dip-Saucen für Eintöpfe oder als Basis für Salatdressings verarbeitet.
• Marinaden: Wird Marinaden für Fleisch und Gemüse zugesetzt, um einen reichen, nussigen Geschmack zu erzielen.
• Dim Sum: Wird als Füllung für süße und herzhafte Dim-Sum-Gerichte verwendet.
  

Geschmack

Chinesische Sesampaste hat einen tiefen, reichhaltigen, nussigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit durch die gerösteten Sesamsamen. Die Paste ist dickflüssig und cremig und eignet sich daher hervorragend als Grundlage für herzhafte und süße Gerichte.

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Credits

Das Originalrezept hab ich auf Instagram bei Anna.Elisie von veganmom.de gefunden und Zutaten und Mengen nur geringfügig geändert. Seitdem folge ich ihr jedenfalls und hab mir schon ne Menge Rezepte gespeichert, die ich unbedingt noch ausprobieren will. Große Empfehlung von mir! <3

Samtige Udon-Nudeln mit Sesampaste und Crispy Chili Oil