Dan Dan Nudeln bringen alles Gute zusammen: seidige Weizennudeln, herzhaftes Hackfleisch und eine cremige, intensiv aromatische Sauce mit Sesam, Chiliöl und Sichuanpfeffer. Das Ergebnis ist ein schnelles, sättigendes comfort food mit perfekter Balance aus Schärfe, Umami und Tiefe. Einfach zu kochen, aber maximal geschmackvoll. Also bei mir wird es das sicher regelmäßig geben!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Fleisch
- 2 TL Öl
- 200 g Schweinehackfleisch (alternativ Tofu oder Veggie Hack)*
- 1½ TL süße Bohnenpaste (alternativ Hoisinsauce)
- 1½ TL Shaoxing-Reiswein (alternativ trockener Sherry)
- ¾ TL dunkle Sojasauce
- ⅓ TL Fünf-Gewürze-Pulver
Für die Sauce
- 1⅓ EL chinesische Sesampaste (oder Tahini)
- 2 EL Sojasauce
- 1⅓ TL Zucker
- ⅓ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- ⅓ TL gemahlener Sichuanpfeffer
- 80 ml Crispy Chiliöl (z.B. selbstgemacht)
- 1–2 Knoblauchzehen, gepresst oder sehr fein gehackt
- 60 ml heißes Kochwasser von den Nudeln
Für die Nudeln & das Gemüse
- 300 g Weizennudeln (frisch oder getrocknet, mittlere Stärke)
- 1 kleiner Bund Blattgemüse (z. B. Spinat oder Pak Choi)
- Gehackte Erdnüsse (optional, empfohlen)
- Fein geschnittene Frühlingszwiebeln (optional)
*Für dieses Rezept habe ich (als Fleischesser) tatsächlich auch zum ersten Mal mit Veggie Hack ausprobiert, das hat super funktioniert und ist eine gute Alternative zu Hackfleisch.
Und so geht’s
Zunächst das Schweinehackfleisch vorbereiten: Dafür das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
Sobald es Farbe angenommen hat, die süße Bohnenpaste (oder Hoisin), Shaoxing-Reiswein (oder Sherry), dunkle Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver zugeben. Alles so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist und das Fleisch aromatisch und leicht karamellisiert ist. Anschließend beiseitestellen.
Nun die Weizennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit das Blattgemüse im selben Wasser für wenige Sekunden blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen.
Etwas Nudelwasser für die Dan Dan Sauce aufheben.
Für die klassische Dan Dan Sauce die Sesampaste, Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, gemahlener Sichuanpfeffer, Chiliöl und der fein gehackte Knoblauch in einer Schüssel gründlich verrühren. Danach das heiße Nudelkochwasser untermischen, bis eine cremige, gut fließende Sauce entsteht.
Die Sauce sollte ausgewogen scharf, leicht süßlich und intensiv nussig schmecken und kann nach Bedarf mit mehr Chiliöl oder Wasser angepasst werden.
Zum Servieren die Sauce gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Die heißen Nudeln und das Gemüse darauf geben und mit dem würzigen Schweinehackfleisch belegen.
Nach Wunsch können die Dan Dan Nudeln mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln verfeinert werden. Vor dem Essen alles gründlich vermengen, damit sich Sauce, Chiliöl und Nudeln perfekt verbinden.
Noodle Heaven! 
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Dan Dan Nudeln (nach Sichuan-Art)
Zutaten
Für das Fleisch
- 2 TL Öl
- 200 g Schweinehackfleisch alternativ Tofu oder Veggie Hack*
- 1½ TL süße Bohnenpaste alternativ Hoisinsauce
- 1½ TL Shaoxing-Reiswein alternativ trockener Sherry
- ¾ TL dunkle Sojasauce
- ⅓ TL Fünf-Gewürze-Pulver
Für die Dan Dan Sauce
- 1⅓ EL chinesische Sesampaste oder Tahini
- 2 EL Sojasauce
- 1⅓ TL Zucker
- ⅙ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- ⅓ TL gemahlener Sichuanpfeffer
- 80 ml Crispy Chiliöl z.B. selbstgemacht
- 1-2 Knoblauchzehen gepresst oder sehr fein gehackt
- 60 ml heißes Kochwasser von den Nudeln
Für die Nudeln & das Gemüse
- 300 g Weizennudeln frisch oder getrocknet, mittlere Stärke
- 1 kleiner Bund Blattgemüse z. B. Spinat oder Pak Choi
- Gehackte Erdnüsse optional, empfohlen
- Fein geschnittene Frühlingszwiebeln optional
Und so geht’s
- Zunächst wird das Schweinehackfleisch vorbereitet. Dafür das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
- Sobald es Farbe angenommen hat, werden süße Bohnenpaste (oder Hoisin), Shaoxing-Reiswein (oder Sherry), dunkle Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver zugegeben. Alles wird so lange weitergebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist und das Fleisch aromatisch und leicht karamellisiert ist. Anschließend beiseitestellen.
- Nun werden die Weizennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe gekocht.
- Kurz vor Ende der Garzeit wird das Blattgemüse im selben Wasser für wenige Sekunden blanchiert und anschließend gut abgetropft.
- Etwas Nudelwasser für die Dan Dan Sauce aufheben.
- Für die klassische Dan Dan Sauce werden Sesampaste, Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, gemahlener Sichuanpfeffer, Chiliöl und der fein gehackte Knoblauch in einer Schüssel gründlich verrührt. Danach wird das heiße Nudelkochwasser untergemischt, bis eine cremige, gut fließende Sauce entsteht.
- Die Sauce sollte ausgewogen scharf, leicht süßlich und intensiv nussig schmecken und kann nach Bedarf mit mehr Chiliöl oder Wasser angepasst werden.
- Zum Servieren wird die Sauce gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilt. Die heißen Nudeln und das Gemüse werden darauf gegeben und mit dem würzigen Schweinehackfleisch belegt.
- Nach Wunsch können die Dan Dan Nudeln mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln verfeinert werden. Vor dem Essen alles gründlich vermengen, damit sich Sauce, Chiliöl und Nudeln perfekt verbinden.
Notizen
www.verenas-welt.com
Credits
Das Originalrezept für Dan Dan Nudeln habe ich bei Judy von Woks on Life gefunden und es ein wenig an europäische Zutaten angepasst. Alternativen zu einigen Zutaten habe ich angegeben. Ich finde es zwar schön, möglichst authentisch zu kochen, aber ich weiß auch, dass nicht jeder alle Zutaten zu Hause hat (oder einen asiatischen Supermarkt in der Nähe).
Judy hat viel Zeit in die Entwicklung des Rezepts gesteckt, dass es wirklich authentisch ist und macht auch das Chiliöl selbst. Hier hab ich ein wenig abgekürzt und ganz klassisch mein liebstes gekauftes Crispy Chili Öl von Lao Gan Ma genommen (ansonsten auch mein Selbstgemachtes). Ebenso hab ich noch kein sui mi ya cai (eigelegte Senfblätter) hier gefunden und es deshalb weggelassen.
Und, wie schon erwähnt, hab ich hier auch mal Veggie Hack ausprobiert.
Ursprung & Verbreitung
Dan Dan Nudeln kommen aus der chinesischen Provinz Sichuan, genauer gesagt aus Chengdu, und haben ihren Ursprung in der dortigen Straßenküche. Der Name bezieht sich auf den Bambusstab, der Dan Dan, den Händler früher über der Schulter trugen, um Nudeln, Sauce und Toppings durch die Straßen zu verkaufen. Ursprünglich war das Gericht schlicht und preiswert, gedacht für den schnellen Hunger. Genau diese Einfachheit macht für mich bis heute den Reiz aus. Wenige Zutaten, aber ein unglaublich intensiver Geschmack aus Chiliöl, Sichuanpfeffer und einer herzhaften Sauce. Dan Dan Noodles stehen wie kaum ein anderes Gericht für die kraftvolle, mutige Küche Sichuans.
Dan Dan Nudeln haben sich weit über Sichuan hinaus verbreitet und dabei viele regionale Varianten hervorgebracht. In China selbst bleiben sie oft nah am Original, mit viel Chiliöl, Sichuanpfeffer und einer eher trockenen, intensiven Sauce. In Taiwan sind die Nudeln meist milder und ausgewogener gewürzt, häufig mit stärkerem Fokus auf Sesam. In Japan sind sie als Tantanmen bekannt und werden oft cremiger oder sogar suppig serviert, mit deutlich weniger Schärfe und kaum betäubender Würze. Auch im Westen gibt es zahlreiche Adaptionen, bei denen Zutaten vereinfacht oder ersetzt werden.
Dan Dan Nudeln (nach Sichuan-Art)
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