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Leichter Kichererbsensalat mit frischem Zitronen-Minz-Joghurt

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

 

Dieser leichte Kichererbsensalat mit frischem Zitronen-Minz-Joghurt ist nicht nur leicht, sondern auch simpel. Höhö. Mit ein paar Zutaten und schnell gemacht zaubert man diesen erfrischenden Salat, der sich super vorbereiten lässt, zum Beispiel auch für das sommerliche Büro-Mealprep für heiße Tage.

 

 

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

 

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 4 – 5 Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • optional: Feta, Petersilie

Für den Zitronen-Minz-Joghurt:

  • 1 Becher Joghurt
  • Zitrone
  • frische Minze
  • Salz, Pfeffer

 

Und so geht’s

Für den Kichererbsensalat zunächst die Kichererbsen abtropfen lassen. Währenddessen Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden und mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben, Olivenöl zugeben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls schmecken Feta (oder Hirtenkäse) und Petersilie auch sehr gut in diesem Salat. Diesen einfach auch in kleine Würfel schneiden / hacken und untermischen.

Für den Zitronen-Minz-Joghurt den Joghurt mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Frische Minzblätter klein hacken und ebenfalls unterrühren. Am besten noch etwas durchziehen lassen.

Am besten den Zitronen-Minz-Joghurt erst zum Servieren auf den Kichererbsensalat geben.

Der Salat ist perfekt als Beilage zum Grillen und ich liebe ihn vor allem zum Mitnehmen für mein Büro-Mittagessen, da man ihn gut vorbereiten kann und nicht matschig wird. Schön leicht und frisch und macht trotzdem satt!

 

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

Kichererbsensalat mit Zitronen-Minz-Joghurt

 

Kichererbsensalat.

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