Ok, dieser Linsen-Halloumi-Salat mit Mango und Avocado hat einfach alles, was ich für ein schnelles Abendessen erwarte: Süße Mango, cremige Avocado, süß-spicy Halloumi (den lieb ich ja eh!) und sättigende Linsen. Für mich eine richtig gute Kombi und auch als MealPrep eine gute Sache. Diesen Salat wird es sicher noch öfter bei mir geben und bestimmt auch im Sommer ein tolles Gericht für heiße Tage. Aber probiert das am besten jetzt schon mal aus! 
Zutaten
für 2 Portionen
Für den Salat
- 200 g Belugalinsen
- 0,5 Gurke
- 1 Mango
- 1 Paprika
- 1 Avocado
- 0,5 Bund Koriander
Für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Für den Halloumi
- 1 Halloumi
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Chiliflocken
Statt Honig und Chili kann man natürlich auch direkt den wunderbaren Hot Honey nehmen 
.
Und so geht’s
Die Belugalinsen in reichlich Wasser etwa 25 Minuten weich kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gurke, Mango, Paprika und Avocado fein würfeln. Den Koriander waschen und fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Linsen mit dem geschnittenen Gemüse, der Avocado und dem Koriander vermengen und das Dressing unterheben.
Den Halloumi in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Halloumi darin goldbraun anbraten, dann Honig und Chiliflocken zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Alternativ kann man auch direkt Hot Honey verwenden.
Zum Servieren den Linsensalat auf Tellern anrichten und den warmen Halloumi darübergeben. Nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer oder Chiliflocken toppen.
Der Linsen-Halloumi-Salat schmeckt besonders gut, wenn er noch lauwarm ist. Ich hatte aber auch noch eine Portion am nächsten Tag kalt als Meal Prep dabei, worüber ich mich auch nochmal sehr gefreut habe. :)
Tendenziell würde ich bei Mango und Avocado keine zu weichen Früchte nehmen, weil es dann schnell matschig werden kann im Salat. Vielleicht ist das aber auch einfach Geschmackssache.
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Linsen-Halloumi-Salat mit Mango & Avocado
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Belugalinsen
- 0,5 Gurke
- 1 Mango
- 1 Paprika
- 1 Avocado
- 0,5 Bund Koriander
Für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Für den Halloumi
- 1 Halloumi
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Chiliflocken
Und so geht’s
- Die Belugalinsen in reichlich Wasser etwa 25 Minuten weich kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Gurke, Mango, Paprika und Avocado fein würfeln. Den Koriander waschen und fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Linsen mit dem geschnittenen Gemüse, der Avocado und dem Koriander vermengen und das Dressing unterheben.
- Den Halloumi in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Halloumi darin goldbraun anbraten, dann Honig und Chiliflocken zugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Alternativ kann man auch direkt Hot Honey verwenden.
- Zum Servieren den Linsensalat auf Tellern anrichten und den warmen Halloumi darübergeben. Nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer oder Chiliflocken toppen.
Notizen
www.verenas-welt.com
Linsen-Halloumi-Salat mit Mango & Avocado
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