Ganz ehrlich, ich bin nicht komplett verrückt nach allem, was Trüffel enthält, aber diese eine Trüffelpasta, die ich im fancy Coccodrillo in Berlin gegessen habe, ging mir nicht mehr aus dem Kopf! Ich hab versucht, das Rezept nachzubauen (naja!), aber jetzt hab ich das Original-Rezept gefunden und musste es natürlich direkt nachkochen.
Zur Big Mamma-Restaurantgruppe* gehören u.a. auch das Gloria oder Circolo Popolare in London oder vielen anderen europäischen Städten, das Libertino in Paris, Villa Edmondo in Hamburg usw usf. Die Läden bestechen durch 
instagrammable und cooles Interieur. Naja, und natürlich durch diese iconic Trüffelpasta. Es kann also gut sein, das Ihr sie bereits kennt.
*keine Werbung, unbezahlt und unbeauftragt
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Pasta: z.B. Mafaldine, Linguine oder Tagliatelle
- 20 g Butter
- 2 EL Trüffelöl
- ½ Schalotte, fein gehackt
- 20 g schwarzer Trüffel (frisch, fein gehackt bzw. gehobelt)
- 200 g Champignons, fein gehackt
- 30 ml Weißwein, trocken
- 80 g Mascarpone
- 70 g Parmesan, fein gerieben
Und so geht’s
Für die Trüffelcreme
Butter zusammen mit dem Trüffelöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Schalotte, die Hälfte des fein gehackten Trüffels und die Champignons hinzufügen.
Einige Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Mit dem Weißwein ablöschen und dabei mit einem Holzlöffel gut umrühren.
Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und Pilz-Trüffelmischung mit einem Stabmixer gut pürieren.
Pasta
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta kochen, bis sie knapp unter al dente ist.
Vor dem Abschütten noch etwas Pastawasser für die Sauce auffangen.
Mascarpone zur Trüffelcreme geben und in einem Topf vorsichtig erwärmen (nicht kochen).
Die Pasta hinzufügen, Parmesan unterheben und bei Bedarf etwas vom Pastakochwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
Sofort servieren und mit feinen Scheiben des restlichen Trüffels garnieren (z. B. mit einem Trüffelhobel oder Sparschäler).
Meine Anpassungen zum obigen Originalrezept:
In Ermangelung von Trüffelöl habe ich Trüffelbutter (und zusätzlich Butter) verwendet. Statt frischem Trüffel (muss ja erstmal üben 
) habe ich im Feinkostgeschäft Sommertrüffel im Glas gefunden. Außerdem hab ich am Ende noch mit etwas Salz abgeschmeckt.
Beim nächsten Mal würde ich auf jeden Fall gutes Trüffelöl ergänzen und gerne auch mal frischen Trüffel dafür probieren.
Noch mehr leckere Nudelrezepte gibt es hier:
- Marry Me Shrimp Pasta
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- Pasta di fiume – Nudeln mit Flusskrebsen in cremiger Hummersauce
Pasta al Tartufo – Trüffelpasta mit Mascarpone
Zutaten
- 400 g Pasta z.B. Mafaldine, Linguine oder Tagliatelle
- 20 g Butter
- 2 EL Trüffelöl
- ½ Schalotte fein gehackt
- 20 g schwarzer Trüffel frisch, fein gehackt bzw. gehobelt
- 200 g Champignons fein gehackt
- 30 ml Weißwein
- 80 g Mascarpone
- 70 g Parmesan fein gerieben
Und so geht’s
Für die Trüffelcreme
- Butter zusammen mit dem Trüffelöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Schalotte, die Hälfte des fein gehackten Trüffels und die Champignons hinzufügen.
- Einige Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
- Mit dem Weißwein ablöschen und dabei mit einem Holzlöffel gut umrühren.
- Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und Pilz-Trüffelmischung mit einem Stabmixer gut pürieren.
Pasta
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta kochen, bis sie knapp unter al dente ist.
- Vor dem Abschütten noch etwas Pastawasser für die Sauce auffangen.
- Mascarpone zur Trüffelcreme geben und in einem Topf vorsichtig erwärmen (nicht kochen).
- Die Pasta hinzufügen, Parmesan unterheben und bei Bedarf etwas vom Pastakochwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Sofort servieren und mit feinen Scheiben des restlichen Trüffels garnieren (z. B. mit einem Trüffelhobel oder Sparschäler).
Notizen
Credits
Das Rezept für die berühmte Pasta al Tartufo – Trüffelpasta mit Mascarpone stammt von Tigrane Seydoux und Victor Lugger und ist im Buch Big Mamma im Verlag Knesebeck erschienen.
www.verenas-welt.com
Credits
Das Rezept für die berühmte Pasta al Tartufo – Trüffelpasta mit Mascarpone stammt von Tigrane Seydoux und Victor Lugger und ist im Buch Big Mamma im Verlag Knesebeck erschienen.
(Werbung wegen Markennennung, I guess. Ich bekomm leider nichts dafür 
. Unbeauftragt, unbezahlt.)
Pasta al Tartufo – Trüffelpasta mit Mascarpone
Und? Sag was!