Natürlich kann man Banana Bread das ganze Jahr über essen, aber bei diesem Bananen-Walnuss-Kuchen krieg ich erste cosy Herbst-Vibes, denke an buntes Laub, Flanellhemden und Gemütlichkeit. Sind es die Walnüsse? Ist es der Zimt? Ich weiß es nicht. Wir sollten uns bei diesem Rezept auch gar nicht jahreszeitlich beschränken, aber auf jeden Fall sollten wir das jetzt ganz dringend öfter backen!
Zutaten
1 Backrahmen auf 20×30 cm
(alternativ: z.B. eine quadratische Form mit 24 x 24 cm oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser)
Für den Bananen-Walnuss-Kuchen
- 300 g Mehl, gesiebt
- 1 TL Backnatron
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 50 g Butter, ungesalzen
- 100 g Zucker
- 90 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 große Eier
- 4 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
- 200 ml saure Sahne
- 100 ml Milch (1,5 % Fett)
- 100 g Walnüsse, gehackt
Für das Frischkäse-Frosting
- 250 g Frischkäse
- 50 g Butter, ungesalzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Puderzucker, durchgesiebt
On Top (optional)
- Walnüsse
- etwas Zimt
Und so geht’s
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf etwa 20 x 30 cm einstellen und sorgfältig mit Backpapier auslegen, damit der weiche Teig nicht auslaufen kann.
Alternativ eignet sich eine ähnlich große Backform mit festem Boden, zum Beispiel eine quadratische Form mit 24 x 24 cm oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser.
Für den Bananen-Walnuss-Kuchen zunächst Mehl, Backnatron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Vanilleextrakt unterrühren und anschließend die Eier einzeln dazugeben und jeweils kurz unterrühren.
Die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und kurz verrühren.
Die reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit saurer Sahne und Milch zum Teig geben. Alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Zum Schluss die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Bananen-Walnuss-Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Frischkäse-Frosting Frischkäse, weiche Butter und Vanilleextrakt cremig verrühren. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein glattes, cremiges Frosting entstanden ist.
Das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Bananen-Walnuss-Kuchen verteilen und nach Belieben mit Walnüssen und Zimt dekorieren.
Dank der Bananen und Walnüsse bleibt der Kuchen lange frisch und saftig und lässt sich damit gut vorbereiten.
Tipp:
Vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird das Frosting etwas fester und der Bananen-Walnuss-Kuchen lässt sich sauber in Stücke schneiden.
Ich habe den Bananen-Walnuss-Kuchen vollständig auskühlen lassen und das Frischkäse-Frosting darauf verteilt während der Kuchen noch im Backrahmen war. Damit gab es überall saubere Kanten. Nach dem Kühlen im Kühlschrank hab ich den backrahmen entfernt und der Bananen-Walnuss-Kuchen ließ sich sauber schneiden und anschließend dekorieren.
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Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting
Kochutensilien
- 1 Backrahmen auf 20 x 30 cm
- alternativ: z.B. eine quadratische Form mit 24 x 24 cm oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Bananen-Walnuss-Kuchen
- 300 g Mehl gesiebt
- 1 TL Backnatron
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt gemahlen
- 50 g Butter ungesalzen
- 100 g Zucker
- 90 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 große Eier
- 4 mittelgroße reife Bananen zerdrückt
- 200 ml saure Sahne
- 100 ml Milch 1,5 % Fett
- 100 g Walnüsse gehackt
Für das Frischkäse-Frosting
- 250 g Frischkäse
- 50 g Butter ungesalzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Puderzucker durchgesiebt
On Top (optional)
- Walnüsse
- etwas Zimt
Und so geht’s
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf etwa 20 x 30 cm einstellen und sorgfältig mit Backpapier auslegen, damit der weiche Teig nicht auslaufen kann.
- Alternativ eignet sich eine ähnlich große Backform mit festem Boden, zum Beispiel eine quadratische Form mit 24 x 24 cm oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser.
- Für den Bananen-Walnuss-Kuchen zunächst Mehl, Backnatron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Vanilleextrakt unterrühren und anschließend die Eier einzeln dazugeben und jeweils kurz unterrühren.
- Die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und kurz verrühren.
- Die reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und zusammen mit saurer Sahne und Milch zum Teig geben. Alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Zum Schluss die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Bananen-Walnuss-Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Das Frischkäse-Frosting
- Für das Frischkäse-Frosting Frischkäse, weiche Butter und Vanilleextrakt cremig verrühren. Den gesiebten Puderzucker nach und nach dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein glattes, cremiges Frosting entstanden ist.
- Das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Bananen-Walnuss-Kuchen verteilen und nach Belieben mit Walnüssen und Zimt dekorieren.
- Dank der Bananen und Walnüsse bleibt der Kuchen lange frisch und saftig und lässt sich damit gut vorbereiten.
Notizen
Tipp:
Vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird das Frosting etwas fester und das Banana Bread lässt sich sauber in Stücke schneiden. Ich habe den Bananen-Walnuss-Kuchen vollständig auskühlen lassen und das Frischkäse-Frosting darauf verteilt während der Kuchen noch im Backrahmen war. Damit gab es überall saubere Kanten. Nach dem Kühlen im Kühlschrank ließ sich der Bananen-Walnuss-Kuchen sauber schneiden und anschließend dekorieren.
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Bananen-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Frosting
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