In diesem Jahr hatte ich 3 kg Zwetschgen im Garten und ich hab mir nicht nur neue Rezepte überlegt, sondern auch ein altes Rezept von mir nochmal nachgebacken und überarbeitet. Besonders wichtig war es mir, hier einen besonders hohen Muffin-Top hinzubekommen, wie man es von diesen typisch-amerikanischen Muffins kennt. Die Muffins sind herrlich saftig und haben eine lecker knusprige Zimtstreusel, das werd ich wieder so machen!
Zutaten
Zutaten für 6 große Muffins
Für den Muffinteig
- 90 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 35 g Schmand / Crème fraîche / Crème légère
- 110 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 gute Prise Salz
- 200 g Zwetschgen, entsteint
Für die Zimtstreusel
- 75 g Mehl
- 45 g Butter
- 35 g brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1 kleine Prise Pumpkin Pie Spice
- 1 Prise Salz
Und so geht’s
Zimtstreusel vorbereiten
Mehl, braunen Zucker, Zimt, Pumpkin Pie Spice und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Einige größere Stücke stehen lassen. Die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zwetschgen vorbereiten
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Etwa zwei Drittel der Zwetschgen klein würfeln. Die restlichen Zwetschgen in schmale Spalten schneiden und für die Oberfläche beiseitestellen.
Muffinteig zubereiten
Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Ei dazugeben und kurz weiterschlagen. Schmand unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz separat vermischen. Zur Buttermasse geben und nur kurz unterheben, bis gerade ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren.
Die gewürfelten Zwetschgen vorsichtig unter den Teig heben.
Muffins füllen und kühlen
Eine Muffinform mit sechs Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Förmchen dürfen bis knapp an den Rand gefüllt sein. Den Teig in der Mitte etwas höher auftürmen und nicht glatt streichen.
Die Muffinform für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwetschgenspalten auf den gekühlten Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Die Mitte dabei möglichst frei lassen. Anschließend die kalten Zimtstreusel großzügig darauf verteilen, ohne sie festzudrücken.
Muffins backen
Die Muffins auf der mittleren Schiene zunächst 5 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen.
Anschließend die Temperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren, ohne die Backofentür zu öffnen. Weitere 18 bis 22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Zwetschgen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Einige feuchte Krümel dürfen am Stäbchen haften.
Die Zwetschgenmuffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp für besonders hohe Muffin-Tops: Bei einer 12er-Muffinform nur jede zweite Mulde befüllen. Dadurch haben die Muffins beim Aufgehen mehr Platz und entwickeln einen breiteren, höheren Rand.
Noch mehr leckere Pflaumen-Rezepte gibt es hier:
- Rotwein-Pflaumen mit Zimt
- Pflaumen-Crumble mit knusprigen Zimt-Streuseln
- Französischer Pflaumenkuchen: Clafoutis
- Chinesische Pflaumensauce mit Ingwer und Chili
Zwetschgen-Muffins mit Zimtstreuseln
Kochutensilien
- 1 Muffinblech
- 6 Papier-Muffinförmchen
Zutaten
Für den Muffinteig
- 90 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei Größe M
- 35 g Schmand alternativ Crème fraîche oder Crème légère
- 110 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 gute Prise Salz
- 200 g Zwetschgen entsteint
Für die Zimtstreusel
- 75 g Mehl
- 45 g Butter
- 35 g brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1 kleine Prise Pumpkin Pie Spice
- 1 Prise Salz
Und so geht’s
Zimtstreusel vorbereiten
- Mehl, braunen Zucker, Zimt, Pumpkin Pie Spice und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Einige größere Stücke stehen lassen. Die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zwetschgen vorbereiten
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Etwa zwei Drittel der Zwetschgen klein würfeln. Die restlichen Zwetschgen in schmale Spalten schneiden und für die Oberfläche beiseitestellen.
Muffinteig zubereiten
- Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Das Ei dazugeben und kurz weiterschlagen. Schmand unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz separat vermischen. Zur Buttermasse geben und nur kurz unterheben, bis gerade ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren.
- Die gewürfelten Zwetschgen vorsichtig unter den Teig heben.
Muffins füllen und kühlen
- Eine Muffinform mit sechs Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Förmchen dürfen bis knapp an den Rand gefüllt sein. Den Teig in der Mitte etwas höher auftürmen und nicht glatt streichen.
- Die Muffinform für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zwetschgenspalten auf den gekühlten Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Die Mitte dabei möglichst frei lassen. Anschließend die kalten Zimtstreusel großzügig darauf verteilen, ohne sie festzudrücken.
Muffins backen
- Die Muffins auf der mittleren Schiene zunächst 5 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Anschließend die Temperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren, ohne die Backofentür zu öffnen. Weitere 18 bis 22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
- Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Zwetschgen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Einige feuchte Krümel dürfen am Stäbchen haften.
- Die Zwetschgenmuffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipp für besonders hohe Muffin-Tops
Bei einer 12er-Muffinform nur jede zweite Mulde befüllen. Dadurch haben die Muffins beim Aufgehen mehr Platz und entwickeln einen breiteren, höheren Rand.
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Zwetschgen-Muffins mit Zimtstreuseln
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