Ja, das klingt vielleicht erstmal schräg, aber die Vorstellung von der süß-scharfen koreanischen Chilipaste Gochujang zusammen mit knusprigen Karamell-Cookies hat für mich im Kopf schon funktioniert. Und es passt! Brauner Zucker und Butter mildern die Schärfe und sorgen für eine karamellige Note. Etwas Zimt rundet den Geschmack ab. Die Cookies sind innen weich und chewy, mit einer leicht knusprigen Oberfläche. Und es harmoniert wahnsinnig gut!
Zutaten
für ca. 8 große Cookies
Für das Gochujang-Karamell
- 15 g Butter, sehr weich
- 2 gehäufte EL dunkler brauner Zucker
- 1 gehäufter EL Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste)
Für den Cookie-Teig
- 100 g Butter, sehr weich
- 200 g Zucker
- 1 großes Ei (Größe L), zimmerwarm
- ½ TL Salz
- ¼ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Natron
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
Und so geht’s
Für dieses Rezept empfehle ich ausdrücklich, den Teig von Hand zu verrühren und keinen elektrischen Mixer zu verwenden. Dadurch entstehen besonders ausgeprägte Risse auf der Oberfläche und eine angenehm weiche, zähe Cookie-Textur.
Die Gochujang-Mischung wird nicht vorher gekocht. Der Begriff „Karamell“ beschreibt hier die Kombination aus braunem Zucker, Butter und Chilipaste, die beim Backen karamellisiert.
Gochujang-Karamell vorbereiten
In einer kleinen Schüssel 15 g weiche Butter, braunen Zucker und Gochujang gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Cookie-Teig herstellen
Die restlichen 100 g weiche Butter mit Zucker, Ei, Salz, Zimt und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa 1 Minute mit einem Schneebesen von Hand glatt rühren.
Anschließend mit einem Teigschaber das Natron unterrühren. Das Mehl hinzufügen und vorsichtig einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Er sollte anschließend weniger klebrig, aber weiterhin weich und formbar sein.
Backofen vorheizen
Während der Teig kühlt, den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
Gochujang-Karamell einarbeiten
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Das vorbereitete Gochujang-Karamell in 3 bis 4 voneinander getrennten Klecksen auf dem Teig verteilen.
Mit einem Teigschaber in großen, kreisenden Bewegungen vorsichtig durch den Teig ziehen, sodass breite, rot-orangefarbene Schlieren entstehen.
Wichtig: Nicht zu stark vermischen. Die Gochujang-Streifen sollen deutlich sichtbar bleiben und nicht vollständig in den hellen Teig eingearbeitet werden.
Cookies portionieren und backen
Mit einem Eisportionierer (alternativ mit zwei Löffeln) Teigportionen von jeweils etwa 60 ml abstechen und mit mindestens 8 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Pro Blech passen etwa 4 bis 5 Cookies.
Die Cookies 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte trocken und gerade fest erscheint.
Bei Verwendung beider Bleche deren Position nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
Die Cookies vollständig auf den Backblechen auskühlen lassen. Währenddessen werden sie noch etwas flacher und garen durch die Restwärme nach.
Aufbewahrung
Die Gochujang-Karamell-Cookies halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 5–7 Tage. Am besten schmecken sie in den ersten 2–3 Tagen, wenn sie innen noch besonders weich und chewy sind. Alternativ lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine koreanische, fermentierte Chilipaste aus roten Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz. Sie schmeckt würzig, leicht süßlich und angenehm scharf und bringt eine besondere Umami-Note mit. In diesen Cookies bildet Gochujang einen spannenden Kontrast zum süßen Teig. Zusammen mit Butter und braunem Zucker entsteht eine karamellige Mischung mit einer dezenten Schärfe.
Gochujang bekommt mittlerweile auch im gutsortierten Supermarkt wie Edeka, REWE oder HIT und ansonsten natürlich im Asia-Markt.
Noch mehr leckere Rezepte gibt es hier:
- Scharfe koreanische Gochujang-Hack-Nudeln
- Sticky Korean Chicken – Hähnchenschenkel mit koreanischer BBQ-Glasur
- Chili Crisp- & Knoblauchbutter-Nudeln
- Peanut Butter Pretzel Cookies mit Schokolade
- Dreierlei Cookies
- Chokladflarn – Schwedische Haferkekse mit Schokolade
Gochujang-Karamell-Cookies
Zutaten
Für das Gochujang-Karamell
- 15 g Butter sehr weich
- 2 EL dunkler brauner Zucker gehäuft
- 1 EL Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) gehäuft
Für den Cookie-Teig
- 100 g Butter sehr weich
- 200 g Zucker
- 1 großes Ei Größe L, zimmerwarm
- ½ TL Salz
- ¼ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Natron
- 180 g Weizenmehl Type 405
Und so geht’s
Gochujang-Karamell vorbereiten
- In einer kleinen Schüssel 15 g weiche Butter, braunen Zucker und Gochujang gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Cookie-Teig herstellen
- Die restlichen 100 g weiche Butter mit Zucker, Ei, Salz, Zimt und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa 1 Minute mit einem Schneebesen von Hand glatt rühren.
- Anschließend mit einem Teigschaber das Natron unterrühren. Das Mehl hinzufügen und vorsichtig einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Er sollte anschließend weniger klebrig, aber weiterhin weich und formbar sein.
Backofen vorheizen
- Während der Teig kühlt, den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
Gochujang-Karamell einarbeiten
- Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Das vorbereitete Gochujang-Karamell in 3 bis 4 voneinander getrennten Klecksen auf dem Teig verteilen.
- Mit einem Teigschaber in großen, kreisenden Bewegungen vorsichtig durch den Teig ziehen, sodass breite, rot-orangefarbene Schlieren entstehen.
- Wichtig: Nicht zu stark vermischen. Die Gochujang-Streifen sollen deutlich sichtbar bleiben und nicht vollständig in den hellen Teig eingearbeitet werden.
Cookies portionieren und backen
- Mit einem Eisportionierer (alternativ mit zwei Löffeln) Teigportionen von jeweils etwa 60 ml abstechen und mit mindestens 8 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Pro Blech passen etwa 4 bis 5 Cookies.
- Die Cookies 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte trocken und gerade fest erscheint.
- Bei Verwendung beider Bleche deren Position nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
- Die Cookies vollständig auf den Backblechen auskühlen lassen. Währenddessen werden sie noch etwas flacher und garen durch die Restwärme nach.
Notizen
Aufbewahrung
Die Gochujang-Karamell-Cookies halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 5–7 Tage. Am besten schmecken sie in den ersten 2–3 Tagen, wenn sie innen noch besonders weich und chewy sind. Alternativ lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren.
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Gochujang-Karamell-Cookies
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