I’m a sucker for Bärlauch und ebenso für die türkische Küche. Warum also nicht mal Bärlauch-Börek machen? 
Statt Spinat habe ich hier also frischen Bärlauch mit Feta und Mozzarella in den Yufkateig gerollt und knusprig gebacken. Das Ergebnis war großartig und eignet sich gut für Brunch, Mezze, Snack oder ein einfaches vegetarisches Hauptgericht. Außen knusprig, innen saftig. Ein tolles Frühlingsrezept!
Zutaten
für 1 rundes Backblech oder Ofenform mit Ø ca. 30 cm
- 1 Packung Filo- oder Yufka-Teig (ca. 7 Teigblätter)
- 150 g frischer Bärlauch
- 200 g Feta
- 130 g geriebener Mozzarella
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken nach Geschmack
Für die Joghurtsauce
- 300 g griechischer Joghurt
- 50 g Butter, geschmolzen
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zum Bestreichen & Topping:
- 1 Ei
- Schwarzkümmel
- heller Sesam
Und so geht’s
Für den Bärlauch-Börek heizen wir zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Eine runde Auflaufform oder ein rundes Blech leicht einfetten.
Bärlauch gründlich waschen und grob hacken.
Feta in eine Schüssel bröseln. Mozzarella und den gehackten Bärlauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Chili würzen und alles gut vermengen.
Für die Sauce griechischen Joghurt, geschmolzene Butter und Milch in einer Schüssel glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit der Joghurtsauce bestreichen. Etwa 2 – 3 EL der Bärlauch-Feta-Füllung entlang der unteren Kante verteilen. Das Blatt locker aufrollen.
Die Rolle in eine gefettete runde Form legen und leicht eindrehen, sodass eine Schnecke entsteht. Die restlichen Rollen dicht daneben legen und ebenfalls spiralförmig anordnen.
In die restliche restliche Sauce das Ei schlagen, verrühren und gleichmäßig über den Börek verteilen.
Den Börek etwa 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.
Als Dip hab ich noch einen schnellen Knoblauch-Joghurt zusammengerührt.
Noch mehr Rezept-Inspo gibt es hier:
- Arabischer Auberginen-Dip: Baba Ghanoush
- Couscous-Salat mit Joghurt
- Mediterrane Wraps mit gegrilltem Gemüse und Hummus
- Bärlauch-Pesto
- Zucchini-Möhren-Puffer aus dem Backofen
Bärlauch-Börek mit Feta und Mozzarella
Kochutensilien
- 1 rundes Backblech oder Ofenform Ø ca. 30 cm
Zutaten
- 1 Packung Filo- oder Yufka-Teig ca. 7 Teigblätter
- 150 g frischer Bärlauch
- 200 g Feta
- 130 g geriebener Mozzarella
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken nach Geschmack
Für die Joghurtsauce
- 300 g griechischer Joghurt
- 50 g Butter geschmolzen
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zum Bestreichen & Topping:
- 1 Ei
- Schwarzkümmel
- heller Sesam
Und so geht’s
- Für den Bärlauch-Börek heizen wir zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Eine runde Auflaufform oder ein rundes Blech leicht einfetten.
- Bärlauch gründlich waschen und grob hacken. Feta in eine Schüssel bröseln. Mozzarella und den gehackten Bärlauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Chili würzen und alles gut vermengen.
- Für die Sauce griechischen Joghurt, geschmolzene Butter und Milch in einer Schüssel glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit der Joghurtsauce bestreichen. Etwa 2 – 3 EL der Bärlauch-Feta-Füllung entlang der unteren Kante verteilen. Das Blatt locker aufrollen.
- Die Rolle in eine gefettete runde Form legen und leicht eindrehen, sodass eine Schnecke entsteht. Die restlichen Rollen dicht daneben legen und ebenfalls spiralförmig anordnen.
- In die restliche restliche Sauce das Ei schlagen, verrühren und gleichmäßig über den Börek verteilen.
- Den Börek etwa 40 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.
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Tipps für perfekten Bärlauch Börek
Frischer Bärlauch bringt ein intensives Aroma und passt gut zu Feta und Mozzarella. Wichtig ist, den Börek ausreichend zu backen, damit die oberen Teigschichten knusprig werden.
Der Börek schmeckt warm am besten, lässt sich aber auch gut vorbereiten und später kurz im Ofen aufwärmen.
Was ist Börek?
Börek ist ein gefülltes Gebäck aus dünnem Filoteig oder Yufkateig. Es stammt aus der Küche des ehemaligen Osmanischen Reiches. Heute ist es in der Türkei, auf dem Balkan, im Nahen Osten und in Teilen Zentralasiens verbreitet.
Typisch sind dünne Teigschichten mit einer herzhaften Füllung. Häufige Varianten enthalten Feta oder Weißkäse, Spinat, Kartoffeln oder Hackfleisch. Die Form variiert je nach Region. Börek wird gerollt, geschichtet, gefaltet oder als große Schnecke gebacken. Bekannte Varianten sind „Sigara Böreği“ (kleine gerollte Börek), „Su Böreği“ (geschichteter Börek) oder große Ofenbörek aus einem Blech.
Was passt zu Börek?
Börek wird oft als Frühstück, Snack oder leichtes Hauptgericht serviert. In der türkischen Küche begleitet man ihn häufig mit frischem Gemüse und einem Joghurtgetränk.
Gut passen Tomaten, Gurken, Oliven und frische Kräuter. Auch ein einfacher Joghurt-Dip oder Cacık, also Joghurt mit Gurke und Knoblauch, wird oft dazu serviert. Dazu trinkt man traditionell schwarzen Tee oder Ayran.
Als leichtes Mittag- oder Abendessen passt Börek gut zu einem frischen Salat, zum Beispiel einem Tomaten-Gurken-Salat oder einem Kräutersalat mit Zitrone und Olivenöl.
Aufbewahren und einfrieren
Börek hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Nach dem Abkühlen luftdicht verpacken. Zum Aufwärmen 10 bis 15 Minuten bei 160 bis 180 Grad im Ofen backen, damit der Teig wieder knusprig wird.
Börek lässt sich auch einfrieren. Gebacken oder ungebacken hält er im Gefrierschrank etwa 2 bis 3 Monate. Gefrorene Stücke direkt im Ofen bei 180 Grad aufbacken. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 bis 20 Minuten.
Bärlauch-Börek mit Feta und Mozzarella
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