Lies das nochmal: Cremige Steak-Pasta mit Knoblauch und Parmesan. Alles daran ist super und muss ausprobiert werden. Ach so, und es geht auch ziemlich unkompliziert.
Zutaten
- 400 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Fettuccine oder Rigatoni)
- 500 g Steak (Ribeye, Rumpsteak oder Entrecôte)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl
- 1 EL Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 3 große Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 50 ml Cognac oder Brandy
- 50 – 80 ml trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc, trockener Riesling oder Pinot Grigio)
- 1 kleiner Schuss (dunkle) Sojasauce
- 200 ml Sahne oder Sahneersatz
- 70 g frisch geriebener Parmesan + etwas mehr zum Toppen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Handvoll Petersilie
Und so geht’s
Steak anbraten
Für die Steak-Pasta mit Knoblauch und Parmesan die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz würzen. Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Steaks hineingeben und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von beiden Seiten kräftig anbraten. Bei mir waren es 3 min von jeder Seite für medium. Anschließend die Butter in die Pfanne geben und die Steaks kurz mit der geschmolzenen Butter übergießen.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und zum Ruhen und Warmhalten in einen vorgeheizten Backofen geben (Ich mach das bei 80° C, weil das auch die niedrigste Temperatur von meinem Ofen ist).
Pasta kochen
Inzwischen die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Pastawasser aufbewahren.
Cremige Parmesan-Sauce zubereiten
Die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die Schalotte im verbliebenen Bratfett 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
Den Cognac angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend den Weißwein hinzufügen und die Flüssigkeit einige Minuten kräftig reduzieren, bis nur noch ein kleiner Rest in der Pfanne verbleibt. Die Sojasauce und den Dijon-Senf einrühren.
Die Sojasauce gibt noch mehr umami-Geschmack in die Sauce und wenn Ihr dunkle Sojasauce verwendet, auch eine schöne Farbe.
Nun die Sahne angießen und alles kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Parmesan nach und nach unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Pasta und Sauce verbinden
Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce geben und gründlich vermengen. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht und die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Servieren
Die Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Steakstreifen auf der Pasta verteilen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan verfeinern.
Die Kombination aus saftigem Steak, aromatischer Knoblauch-Parmesan-Sauce und einem Hauch Cognac macht diese cremige Steak-Pasta zu einem unkomplizierten, aber besonders geschmackvollen Pastagericht.
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Cremige Steak-Pasta mit Knoblauch und Parmesan
Zutaten
- 400 g Pasta z. B. Tagliatelle, Fettuccine oder Rigatoni
- 500 g Steak Ribeye, Rumpsteak oder Entrecôte
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl
- 1 EL Butter
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 3 große Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt
- 50 ml Cognac oder Brandy
- 50 – 80 ml trockener Weißwein z.B. Sauvignon Blanc, trockener Riesling oder Pinot Grigio
- 1 kleiner Schuss dunkle Sojasauce
- 200 ml Sahne oder Sahneersatz
- 70 g frisch geriebener Parmesan + etwas mehr zum Toppen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 kleine Handvoll Petersilie
Und so geht’s
Steak anbraten
- Für die Steak-Pasta mit Knoblauch und Parmesan die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz würzen. Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Steaks hineingeben und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von beiden Seiten kräftig anbraten. Bei mir waren es 3 min von jeder Seite für medium. Anschließend die Butter in die Pfanne geben und die Steaks kurz mit der geschmolzenen Butter übergießen.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und zum Ruhen und Warmhalten in einen vorgeheizten Backofen geben (Ich mach das bei 80° C, weil das auch die niedrigste Temperatur von meinem Ofen ist).
Pasta kochen
- Inzwischen die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Pastawasser aufbewahren.
Cremige Parmesan-Sauce zubereiten
- Die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die Schalotte im verbliebenen Bratfett 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Den Cognac angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend den Weißwein hinzufügen und die Flüssigkeit einige Minuten kräftig reduzieren, bis nur noch ein kleiner Rest in der Pfanne verbleibt. Die Sojasauce und den Dijon-Senf einrühren.
- Die Sojasauce gibt noch mehr umami-Geschmack in die Sauce und wenn Ihr dunkle Sojasauce verwendet, auch eine schöne Farbe.
- Nun die Sahne angießen und alles kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Parmesan nach und nach unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Pasta und Sauce verbinden
- Die abgegossene Pasta direkt in die Sauce geben und gründlich vermengen. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht und die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
Servieren
- Die Steaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Steakstreifen auf der Pasta verteilen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan verfeinern.
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Cremige Steak-Pasta mit Knoblauch und Parmesan
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