Zu Recht ein Klassiker: Zarte Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce. Dazu Klöße und Rotkohl und alle sind happy :) Die Zubereitung ist einfacher als ich zunächst gedacht hab und deswegen wird es das auch öfter (selbstgemacht) geben.
Zutaten
für 2 Portionen
Für die Entenbrust
- 2 Entenbrüste
- Salz
- Pfeffer
- ca. ⅔ EL Sojasauce
Für die Orangensauce
- 2 Bio-Orangen
- 2 cl Orangenlikör (z. B. Cointreau)*
- 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas, optional)
- ⅓ Apfel (klein, gewürfelt)
- etwas Puderzucker (ca. ⅔ EL)
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL trockener Rotwein*
- 160 ml Gemüsebrühe oder Brühe nach Wahl
- Optional: ein kleines Stück Orangen-Zesten (Schale) oder etwas Orangenschalenaroma, wenn die Sauce noch intensiver orangig sein soll
- 1 kleiner Schuss Sahne oder Cremefine (ca. 1–2 EL)
- einige rosa Pfefferbeeren zum Garnieren (nach Geschmack)
- Optional: 1 TL Honig zum Finish
*Wer auf Alkohol verzichten mag, kann es gut mit Traubensaft statt Rotwein und Orangensaft statt Cointreau probieren – dann eventuell den Puderzucker weglassen, damit es insgesamt nicht zu süß wird.
Hinweis: Wenn man die Sauce etwas sämiger mag, kann man sie noch mit etwas Speisestärke oder Saucenbinder andicken.
Als Beilagen passen gut:
Rotkohl, grüne Bohnen (im Speckmantel), Klöße, Rösti oder auch Kartoffelgratin.
Und so geht’s
Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Die Fettseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sojasauce bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Orangen waschen. Von beiden Orangen die Filets herausschneiden. Den restlichen Orangenanteil auspressen und den Saft mit dem Orangenlikör mischen.
Eine große Pfanne mit ca. 3 EL Wasser erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten darin scharf anbraten. Sobald das Wasser verdampft ist, weiter im eigenen Fett braten, bis die Haut schön knusprig ist. Dann wenden und die Fleischseite kurz anbraten.
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei ca. 130 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25–30 Minuten nachziehen lassen.
Tipp: Ich habe eine Auflaufform unter den Rost im Ofen gestellt, der das heruntertropfende Fett der Entenbrüste aufgefangen hat und ich dann weniger zu putzen hatte. #worksmarternotharder 
In der Zwischenzeit für die Sauce den Bratenfond (oder Gemüsebrühe) erhitzen, Orangensaft-Likör-Mischung und etwa ein Drittel der Orangenfilets sowie evtl. Orangenschalenaroma zugeben und aufkochen.
Apfelwürfel, Preiselbeeren, Puderzucker, Tomatenmark und Rotwein einrühren und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, einen Schuss Sahne oder Cremefine dazugeben und mit Salz / Pfeffer bzw. ggf. etwas Chilisalz abschmecken. Die restlichen Orangenfilets und rosa Pfefferbeeren (nach Geschmack) in die Sauce geben — etwas zum Garnieren zurückbehalten, wenn gewünscht.
Die fertige Entenbrust sollte am besten noch leicht rosa in der Mitte sein.
Das Fleisch schneiden und mit der Orangensauce anrichten.
Optional: Mit einem Teelöffel Honig bepinseln und kurz grillen, bevor sie serviert wird.
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Ente à l’Orange: Entenbrust in feiner Orangensauce
Zutaten
Für die Entenbrust
- 2 Entenbrüste
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
Für die Orangensauce
- 2 Bio-Orangen
- 2 cl Orangenlikör z. B. Cointreau*
- 2/3 EL Preiselbeeren aus dem Glas, optional
- 1/3 Apfel klein, gewürfelt
- 1 EL Puderzucker gestrichen
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL trockener Rotwein*
- 160 ml Gemüsebrühe oder Brühe nach Wahl
- ein kleines Stück Orangen-Zesten (Schale) oder etwas Orangenschalenaroma optional
- 1 kleiner Schuss Sahne oder Cremefine ca. 1–2 EL
- einige rosa Pfefferbeeren zum Garnieren nach Geschmack
- 1 TL Honig zum Finish optional
Und so geht’s
- Entenbrüste waschen, trocken tupfen. Die Fettseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sojasauce bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Orangen waschen. Von beiden Orangen die Filets herausschneiden. Den restlichen Orangenanteil auspressen und den Saft mit dem Orangenlikör mischen.
- Eine große Pfanne mit ca. 3 EL Wasser erhitzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten darin scharf anbraten. Sobald das Wasser verdampft ist, weiter im eigenen Fett braten, bis die Haut schön knusprig ist. Dann wenden und die Fleischseite kurz anbraten.
- Anschließend im vorgeheizten Ofen bei ca. 130 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25–30 Minuten nachziehen lassen.
- Tipp: Ich habe eine Auflaufform unter den Rost im Ofen gestellt, der das heruntertropfende Fett der Entenbrüste aufgefangen hat und ich dann weniger zu putzen hatte. #worksmarternotharder
- In der Zwischenzeit für die Sauce den Bratenfond (oder Gemüsebrühe) erhitzen, Orangensaft-Likör-Mischung und etwa ein Drittel der Orangenfilets sowie evtl. Orangenschalenaroma zugeben und aufkochen.
- Apfelwürfel, Preiselbeeren, Puderzucker, Tomatenmark und Rotwein einrühren und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, einen Schuss Sahne oder Cremefine dazugeben und mit Salz / Pfeffer bzw. ggf. etwas Chilisalz abschmecken. Die restlichen Orangenfilets und rosa Pfefferbeeren (nach Geschmack) in die Sauce geben — etwas zum Garnieren zurückbehalten, wenn gewünscht.
- Die fertige Entenbrust sollte am besten noch leicht rosa in der Mitte sein.
- Das Fleisch schneiden und mit der Orangensauce anrichten.
- Optional: Mit einem Teelöffel Honig bepinseln und kurz grillen, bevor sie serviert wird.
Notizen
Als Beilagen passen gut:
Rotkohl, grüne Bohnen (im Speckmantel), Klöße, Rösti oder auch Kartoffelgratin.
www.verenas-welt.com
Ente à l’Orange: Entenbrust in feiner Orangensauce
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