Käsekuchen geht doch einfach immer. Also richtig guter Käsekuchen geht einfach immer. Und das hier ist mein bewährtes all-time-favourite Rezept für klassischen Käsekuchen, gelingsicher und immer super lecker!
Zutaten
Für den Knetteig:
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
- etwas Fett für die Form
Für die Füllung:
- 125 g Butter (weich)
- 225 g Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Beutel Vanillepuddingpulver
- 3 Eier
- 1 Becher Quark (500 g)
- 1 Becher saure Sahne (200 g)
- 1 Becher süße Sahne (200 g)
Als Topping / Deko (optional)
- Puderzucker
- Beeren
- Baiser-Tropfen
Und so geht’s
Der Knetteig für den Boden und Rand
Für diesen klassischen Käsekuchen schlagen wir zuerst die weiche Butter mit dem Zucker cremig auf.
In einer separaten Schüssel vermischen wir gesiebtes Mehl und Backpulver. Gemeinsam mit dem Ei geben wir die trockenen Zutaten zur Buttermasse und verkneten alles zügig zu einem glatten Knetteig. Anschließend stellen wir den Teig kurz zur Seite.
Die cremige Käsekuchenfüllung
Für die cremige Käsekuchenfüllung verrühren wir Butter, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Eier zu einer glatten Masse. Danach rühren wir Quark und saure Sahne sorgfältig unter.
Die süße Sahne schlagen wir steif und heben sie anschließend locker unter die Quarkmasse. Dadurch bekommt der Käsekuchen seine besonders luftige und cremige Konsistenz.
Jetzt heizen wir den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Eine 26er Springform fetten wir leicht ein. Danach drücken wir den Knetteig gleichmäßig in die Form und ziehen am Rand etwa 2 bis 3 cm hoch.
Nun füllen wir die Käsekuchenmasse in die Springform und streichen die Oberfläche glatt. Den Käsekuchen backen wir auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten goldgelb.
Jeder Backofen heizt ein wenig anders, deshalb ab 45 min Backzeit am besten mal ein Auge auf den Kuchen haben. Falls er zu dunkel wird, kann man ihn gut mit einem Stück Alufolie oben abdecken und weiterbacken.
Wichtig: Nach dem Backen lassen wir den Käsekuchen vollständig auskühlen. Erst dann lösen wir ihn aus der Form, damit die cremige Quarkfüllung ihre perfekte Konsistenz erhält.
Weitere leckere Kuchenrezepte gibt es hier:
- Einfacher Apfelkuchen
- Gató de Almendra – Mallorquinischer Mandelkuchen
- Kirsch-Streuselkuchen vom Blech
- Super cremige Cheesecake-Brownies
- Klassiker: Superschokoladige Brownies
- Fondant au chocolat: Französischer Schokoladenkuchen
- White Chocolate Brownies
Der beste Käsekuchen
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Für den Knetteig:
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g Butter weich
- 1 Ei
- 1/2 Tütchen Backpulver
- etwas Fett für die Form
Für die Füllung:
- 125 g Butter weich
- 225 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 1 Beutel Vanillepuddingpulver
- 3 Eier
- 1 Becher Quark 500 g
- 1 Becher Saure Sahne 200 g
- 1 Becher Süße Sahne 200 g
Als Topping / Deko (optional)
- Puderzucker
- Beeren
- Baiser-Tropfen
Und so geht’s
- Für diesen klassischen Käsekuchen schlagen wir zuerst die weiche Butter mit dem Zucker cremig auf.
- In einer separaten Schüssel vermischen wir gesiebtes Mehl und Backpulver. Gemeinsam mit dem Ei geben wir die trockenen Zutaten zur Buttermasse und verkneten alles zügig zu einem glatten Knetteig. Anschließend stellen wir den Teig kurz zur Seite.
- Für die cremige Käsekuchenfüllung verrühren wir Butter, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Eier zu einer glatten Masse. Danach rühren wir Quark und saure Sahne sorgfältig unter.
- Die süße Sahne schlagen wir steif und heben sie anschließend locker unter die Quarkmasse. Dadurch bekommt der Käsekuchen seine besonders luftige und cremige Konsistenz.
- Jetzt heizen wir den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Eine 26er Springform fetten wir leicht ein. Danach drücken wir den Knetteig gleichmäßig in die Form und ziehen am Rand etwa 2 bis 3 cm hoch.
- Nun füllen wir die Käsekuchenmasse in die Springform und streichen die Oberfläche glatt. Den Käsekuchen backen wir auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten goldgelb.
- Jeder Backofen heizt ein wenig anders, deshalb ab 45 min Backzeit am besten mal ein Auge auf den Kuchen haben. Falls er zu dunkel wird, kann man ihn gut mit einem Stück Alufolie oben abdecken und weiterbacken.
- Wichtig: Nach dem Backen lassen wir den Käsekuchen vollständig auskühlen. Erst dann lösen wir ihn aus der Form, damit die cremige Quarkfüllung ihre perfekte Konsistenz erhält.
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So reißt dein Käsekuchen nicht
Das ist mir leider auch schon mal passiert :( Aber damit Käsekuchen keine Risse bekommt, helfen vor allem gleichmäßige Hitze und genügend Ruhezeit. Diese Tipps funktionieren zuverlässig:
- Verwende Zutaten mit Zimmertemperatur. Kalte Zutaten machen die Masse oft ungleichmäßig.
- Rühre die Füllung nur so lange wie nötig. Zu viel Luft in der Masse führt später häufig zu Rissen.
- Backe den Käsekuchen nicht zu heiß. 160 bis 180 °C Ober-/Unterhitze funktionieren meist am besten.
- Stelle eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Backofen. Die Feuchtigkeit verhindert, dass die Oberfläche austrocknet.
- Öffne den Backofen während der Backzeit möglichst nicht. Temperaturschwankungen lassen den Kuchen schneller einfallen und reißen.
- Der Käsekuchen darf in der Mitte nach dem Backen noch leicht wackeln. Beim Abkühlen wird die Masse fest.
- Lasse den Kuchen langsam abkühlen. Öffne nach dem Backen die Ofentür einen kleinen Spalt und lasse den Käsekuchen etwa 15 bis 30 Minuten im Ofen stehen.
- Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Springform, solange der Kuchen noch warm ist. Dadurch kann sich der Käsekuchen beim Abkühlen zusammenziehen, ohne einzureißen.
Falls der Käsekuchen trotzdem reißt, kannst du ihn einfach mit Puderzucker, Früchten oder einem Fruchtspiegel dekorieren. Geschmacklich ändert sich nichts.
Hier war mir der Käsekuchen auch mal gerissen und ich hab mit hübscher Deko davon abgelenkt :)
Credits
Mein Rezept für diesen klassischen Käsekuchen basiert auf diesem tollen Rezept auf Chefkoch. Meiner Meinung nach zu recht als „Der beste Käsekuchen der Welt“ betitelt :) – allerdings nehme ich immer Butter statt Margarine (alles ist besser mit Butter) und ich hab die Anleitung noch etwas angepasst.
Der beste Käsekuchen
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