Bei Kalbsleber scheiden sich vielleicht die Geister, aber wer gerne Leber isst, der sollte unbedingt mal dieses Rezept probieren: Pasta mit Kalbsleber. Und wer es bisher noch nicht probiert hat: Give it a try! In einem Restaurant in Bonn hatte ich es probiert und musste es dann schon ein paar Tage später direkt nachkochen, weil es so lecker war! 
Es braucht nicht viele Zutaten und geht auch ziemlich schnell.
Zutaten
(für 2 Portionen)
- 350 g frische Kalbsleber
- 250 g Zwiebeln
- 1 Becher Sahne (200 ml) oder Sahneersatz
- 100 ml trockenen Weißwein
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
- 40 g Butter
- 3 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Pappardelle (oder andere Bandnudeln wie Tagliatelle) – natürlich geht auch jede andere Pastasorte
Und so geht’s
Für diese leckere Pasta mit Kalbsleber können wir als erstes schon das Nudelwasser aufsetzen und die Papardelle nach Packungsanleitung al dente kochen.
Währenddessen widmen wir uns dem Fleisch und befreien die frische Kalbsleber von der Haut und eventuellen Sehnen oder Adern.
Die Kalbsleber dann in Streifen schneiden und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl einfach abschütteln.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die mehlierten Kalbsleberstreifen rundherum schnell & scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei Seite Stellen.
Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 
Die restliche Butter in der gleichen Pfanne wie vorhin erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anbraten, wobei sie aber nicht zu weich werden sollten.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und nochmal ein paar Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die gebratenen Leberstreifen mit dem Fleischsaft zurück zur Sauce in die Pfanne geben und nur noch kurz heiß werden lassen – nicht mehr kochen, sonst wird die Leber hart und zäh.
Die sahnige Kalbslebersauce auf den Parpadelle auf Tellern anrichten und mit etwas grob gehackter Petersilie bestreuen.
Dann heißt es „Buon appetito“ mit Pappardelle alla Veneziana: Pasta mit Kalbsleber, Zwiebeln und Weißwein! 
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Pappardelle alla Veneziana: Pasta mit Kalbsleber, Zwiebeln und Weißwein
Zutaten
- 350 g Kalbsleber frisch
- 250 g Zwiebeln
- 1 Becher süße Sahne (200 ml) – oder Sahneersatz
- 100 ml Weißwein trocken
- 3-4 Stängel glatte Petersilie
- 40 g Butter
- 3 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Pappardelle oder andere Bandnudeln wie Tagliatelle – natürlich geht auch jede andere Pastasorte
Und so geht’s
- Als erstes können wir schon das Nudelwasser aufsetzen und die Papardelle nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Währenddessen widmen wir uns dem Fleisch und befreien die frische Kalbsleber von der Haut und eventuellen Sehnen oder Adern.
- Die Kalbsleber dann in Streifen schneiden und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl einfach abschütteln.
- In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die mehlierten Kalbsleberstreifen rundherum schnell & scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei Seite Stellen.
- Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die restliche Butter in der gleichen Pfanne wie vorhin erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anbraten, wobei sie aber nicht zu weich werden sollten.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Sahne dazugeben und nochmal ein wenig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die gebratenen Leberstreifen mit dem Fleischsaft zurück zur Sauce in die Pfanne geben und nur noch kurz heiß werden. Nicht mehr kochen, sonst wird die Leber hart und zäh.
- Die sahnige Kalbslebersauce auf den Parpadelle auf Tellern anrichten und mit etwas grob gehackter Petersilie bestreuen.
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Pappardelle alla Veneziana: Pasta mit Kalbsleber, Zwiebeln und Weißwein
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